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zmanking
タイに７年駐在後、販売会社を設立して、地元徳島にて 奮闘中。仕事、ゴルフ、海外ネタ等書いてます。
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2005年01月10日
カテゴリ： カテゴリ未分類
久々の日記となりました。
1月1日以来の日記。1月3日に家族と一緒に帰国して
仕事もプライベートも充実した日々を過ごしてました。
その二人ともまたお別れ。関空に家族を送ってきました。
ちょっと寂しさに浸っている私でしたが、帰宅すると
親父が60cm位の大きな平目を釣っているではありませんか。
私の大親友は地元徳島でも有名な、すし屋の跡取り。
明石大橋をわざわざ渡って食べにくる県外客も多い
有名な店です。
その彼に電話を入れて、料理を頼みました。お袋、親父、私
も魚を捌けるのですが、平目の一番美味しい所は何と
言ってもひれ近くにある、縁側と呼ばれる所。
これを取るのは技術がいるのであります。
先日親父が捌いた時はこの縁側があまり取れずに勿体無い
ことをしたと、友人の店で話したら、次回釣ったら持って
くれば料理しますと言ってくれたので、お言葉に甘えて
捌いてもらいました。
友人が捌くと、まず早い、そして流れる様な包丁捌き。
全く無駄がありません。まさにこれぞ職人技です。
あっという間に5枚におろして薄つくりに。
取っておいた肝を湯がいて、それをポン酢だれに混ぜて
食べる。親父、お袋、私と3人で食べたのですが、箸が
止まりませんでした。こんな料理を彼の店で一皿頼んだら
多分1万円位？するかもしれませんが、彼に酒一本持って
いって、薄つくりからすしから、色々作ってもらいました。
材料を釣ってきた親父様、そして私の友人によって芸術品の
域まで達した平目の薄つくり。二人に感謝、感謝です。
友人の包丁捌きを見せてもらい理屈は分かりました。
次回親父が釣ってきたら私が薄つくりに挑戦です（笑）
1月1日以来の日記。1月3日に家族と一緒に帰国して
仕事もプライベートも充実した日々を過ごしてました。
その二人ともまたお別れ。関空に家族を送ってきました。
ちょっと寂しさに浸っている私でしたが、帰宅すると
親父が60cm位の大きな平目を釣っているではありませんか。
私の大親友は地元徳島でも有名な、すし屋の跡取り。
明石大橋をわざわざ渡って食べにくる県外客も多い
有名な店です。
その彼に電話を入れて、料理を頼みました。お袋、親父、私
も魚を捌けるのですが、平目の一番美味しい所は何と
言ってもひれ近くにある、縁側と呼ばれる所。
これを取るのは技術がいるのであります。
先日親父が捌いた時はこの縁側があまり取れずに勿体無い
ことをしたと、友人の店で話したら、次回釣ったら持って
くれば料理しますと言ってくれたので、お言葉に甘えて
捌いてもらいました。
友人が捌くと、まず早い、そして流れる様な包丁捌き。
全く無駄がありません。まさにこれぞ職人技です。
あっという間に5枚におろして薄つくりに。
取っておいた肝を湯がいて、それをポン酢だれに混ぜて
食べる。親父、お袋、私と3人で食べたのですが、箸が
止まりませんでした。こんな料理を彼の店で一皿頼んだら
多分1万円位？するかもしれませんが、彼に酒一本持って
いって、薄つくりからすしから、色々作ってもらいました。
材料を釣ってきた親父様、そして私の友人によって芸術品の
域まで達した平目の薄つくり。二人に感謝、感謝です。
友人の包丁捌きを見せてもらい理屈は分かりました。
次回親父が釣ってきたら私が薄つくりに挑戦です（笑）
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