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2005.03.30

＊鶏のラタトゥーユ　＜画像レシピ付＞

(6)

テーマ：今夜のばんごはん(52057)

カテゴリ：鶏肉を使ったお料理！

今日は煮込み料理、鶏のラタトューユのご紹介。とりと野菜の煮込みです。

　　骨付きの鶏を入れることでおいしいだしが出て

だしを野菜がぐーーーーーんと吸い込んでメイン料理に

なります。

ラタトーユできあがり

　♪作り方♪

　◎材料◎　　５－6人分　　

　鶏　手羽元　　　　　１８－２０本
　小麦粉　　　　　　　　適量　

　にんじん　　　　　　　１本　　　皮をむいて半分にきり、たてに
　　　　　　　　　　　　　　　　　４～６等分に薪をわるように切る
　干ししいたけ　　　　　３－４枚　（もどし汁もあとで少し使う）
　ズッキーニ　　　　　　　１本
　なす　　　　　　　　　　３本　　にんじんと同じぐらいの大きさに
　　　　　　　　　　　　　　　　　同じ様に切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　トマト　　　　　　　　　３個　　１センチ角ぐらいに切る
（パプリカ）　　　　　　半分　　　入れると少し甘味が増すのでお好みで
　ケチャップ　　　　　　１００グラムぐらい
　マギーブイヨン　　　　　１．５個
　しょうゆ　　　　　　　　大さじ２分の１

　塩　　　　　　　　　　　小さじ１ぐらい
　ローズマリー　　　　　　適量
　ベイリーフ　　　　　　　２～３枚
　にんにく　　　　　　　　1カケ　　みじんぎり

１．手羽元に塩を小さじ4分の1ぐらいをもみこみ、小麦粉をまぶす。

　　　平鍋に油を少しいれて、粉を払った手羽元を皮目の方から
　　　焼いていく。少々焦げて、皮がなべ底にへばりついてもあとで
　　　とれるので大丈夫。ローズマリーも一緒に鍋へ。

ラタトウｰユ鳥鍋

２．焼けたら裏側も焦げ目をつける。焼けたものから取り出しておく。
　　あとで煮込むのでこの段階では鶏は中まで火が通っていなくてよい。

３．油を少し足してにんにく、玉ねぎ、にんじん、なす、干ししいたけ、
　　ズッキーニ、塩小さじ１弱ぐらいをふり、よくいためる。（切ったものから
　　順にどんどんいためていくとよい。このとき塩はあとでまとめてふるのではなく
　　玉ねぎを切って鍋にいれたら少し塩をふって、、、というように。塩を
　　ふるといたまるのが早いので。）
　　このとき、さっき焦げ付いた鶏の皮とかをしっかりはがしておく。

　　＊ズッキーニは、焦げ目がついたほうがおいしいし、また煮崩れもしにくく
　　　なるので鍋底でしっかり焼く。

ラタトウｰユ野菜鍋

４．１．の鶏を野菜の上に戻してケチャップ、しょうゆ、ウスターソース、
　　しいたけの戻し汁大１ぐらいを入れてピッタリ蓋をする。
　　野菜から出る水で炊きたいので蓋をしっかりして水分が出やすいように。
　　火加減も弱すぎると野菜から水が出ないし、強すぎると水分が蒸発してしまう
　　のでちょっと注意。野菜が焦げ付きそうならしいたけ戻し汁をもう少し足す。
　　これが呼び水となり、野菜から水が出やすくなる。

　　＊材料が多すぎて蓋がしまらないなら、思い切って鍋を二つにわけてね。
　　　あとで野菜から水が出てしまうとかさが減るので減ったらまた元にもどす。

ラタトｰユ鍋ケチャップ

５．焦げ付いていないか、ときどき様子を見てかき混ぜる。10分～15分して、
　　野菜からの水が出てきたらブイヨン、ベイリーフを入れて更に焦げ付かないよう
　　様子をみながら15分～３０分蓋をして炊く。

６．かなり水が出てきていると思うので最後は蓋をはずして少し煮詰める。
　　味をみて調整する。煮詰まるのでちょっと薄めに。
　　ケチャップを足すと甘め、しょうゆ、ウスターソースをたすと辛めになります。

７．時間があれば、火を消した後20分以上蒸らすと鶏に味がしみこんでおいしい。

　　　できあがり＾＾☆

　＊カレーのように次の日がおいしいメニューです。
　　この残りでスパゲッティを作るので、近々アップしますね。

　＊５．で鶏をよく煮込むと肉が骨からほろっととれます。
　　この場合は野菜がほとんど原型をとどめなくなるので　　　
　　ズッキーニと人参は煮込まず取り出しておいてもいいかも。

　＊じゃがいもを1個以前は入れていたのですが、煮崩れてどろどろに
　　なってしまうので最近はパス。入れて、煮えたら途中で取り出して
　　あとで合せてもいいかな。