ポテトフライとポテトケーキ
我が家で収穫したキタアカリです。
ほくほくしておいしいです。
煮物のときに煮すぎないことさえ気をつければ、いろんな料理に使えますよ。
今日は千切りしゃがいもを使って2種類の料理を作ってみました。
じゃがいも2個はスライサーで千切りにして2つに分けます。
どちらも同じように見えますが、左はしっかり水にさらしたもの、右はスライスしただけのものです。
料理本によりますと、じゃがいもを水にさらすのは、あく抜きとでんぷん質をとるためで、煮たり揚げたりするときに、形が崩れにくく味もしみ込みやすいそうです。
まずは水によくさらして、水けをしっかりペーパータオルでのぞいてカリッと揚げ、塩と青のりを振りました。
フライドポテトの出来上がりです。これはビールのお伴です。
そしてこちらは、スライスじゃがいもを水にさらさず、塩コショウをしてフライパンに入れ、ぎゅーっと押してひとまとめにしてふたをし、弱火で蒸し焼きにしました。
じゃがいも同士がくっついておいしいポテトケーキの出来上がりです。
もちもちした食感。ついつい食べてしまいます。
スライスじゃがいもを使った料理。
良かったらぜひお試しくださいね。
2011年7月
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