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アストロメリア
初心者で一度登録をしたのですが間違って消してしまいました。ごめんなさい。
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2003年11月15日
カテゴリ： カテゴリ未分類
朝からやろうとしていたのですが、
風邪引いたのか調子が悪く、貧血状態になり
暫く休んでいたら少し回復してきたので作ることにしました。
昨日カキコしてくれた人の書きコミに行けませんでした。
すみません !
北海道の漬物の特徴として、道外の人が
驚くのが「魚の漬物」です。
サケやニシン、あるいはコマイ、昆布、タラコや
するめなどの水産物を使った漬物があります。
魚を干してそれを白菜やキャベツ、人参ダイコンなとどと
一緒にこうじで漬けます。
干して漬けることで魚の臭いを消し、うま味を
引き出す効果があり野菜との相性がよくなります。
毎年11月あたりに漬け込み年末ごろから食べ頃になります。
暖かくなるにつれ酸味が増し、独自のうま味が加わります。
ダイコン 9.5ｋ キャベツ 3.5ｋ(大1個)
身欠にしん 850ｇ にんじん 200ｇ
乾燥こうじ 2袋 焼酎 1カップ きび砂糖 40ｇ
味の素 40ｇ 唐辛子 5本
塩 全材料(14ｋ)の2％
材料はこんなところでした。
作り方は白菜のこうじ漬けと同じです。
身欠にしんは米のとぎ汁に2晩つけてます。
3ｃｍぐらいに切ってます。
2斗樽(20ｋ)でまだ少し余裕があったので
もう一つキャベツ入れてもよかったと思います。
ダイコンは干したほうが甘味が出るのですが
こちらの方では干す日にちがもうとっくに過ぎてて
干さずにそのまま切って入れてます。
(干す時期はこちらでは10月中頃から10月末)
それでも結構美味しいのが出来上がります。
もの心がついた頃から私は母が作った「にしん漬け」
を毎年食べてました。
3度の食事に漬物と味噌汁があることが
実家の慣わしでした。
母の作った漬物は全て私にしたらしょっぱくて
特に「たくわん」などは寒中に出してくると氷がついていて
ぱりぱりしててご飯を多めに食べたものでした。
今は母も足が悪くなったので漬けていません。
今度は母の所から漬物樽を全部もってきて私が漬けてます。
作ったものは母親や妹におすそ分けしてます。
母にしたら私の漬物は甘いらしいです。
塩をかなり控えめにしてます。
漬物の美味しさは 気温、塩加減、食べ頃が
大きく作用します。
毎年漬けていてもこれでいいという事がなく
反省点があります。
どんな味になるんだか。。。。
ダイコンの粕漬けは次回にしますね
昨日ダイコンの下漬けしました。 ダイコン 10.5ｋ
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