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2007.10.23

そんな乾物を使った、副菜が、金針菜と切り干し大根、油揚げの煮物です。
金針菜はゆり科のかんぞうのつぼみを茹でて乾燥させた物、中華の定番乾物です。
ほうれん草の２０倍の鉄分が含まれ、自立神経にもいいそうです。女性にぴったりの食材です。

金針菜と切り干し大根を水で戻し、金針菜は元の固いところを切って、長いものは２つ切り。
細切りにした油揚げと共に、醤油、みりん、砂糖、出汁で、少しだけ濃いめに煮て、細かい鰹節をたっぷりくわえ、からめます。
本当は最初に油炒めをしてもよいのだろうけれど、余分な油はカットして、カロリーダウンです。今回、細い切り干し大根でなく、割干し大根が余っていたので使ってみたのですが、存在感が強すぎるので、やはり、細い切り干し大根の方が合うと思います。
金針菜がサクサクした食感でおいしいですよ。

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