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January 11, 2006

謎の『純熟』泡盛

テーマ：好きな泡盛・好きな飲み方(5)

カテゴリ：「今日の泡盛マイスターさん」的なできごと

今日は、『純熟』泡盛『察度王』を販売している沖縄サンドリンクさんの西村邦彦社長にお会いして、『純熟』という技術についてや、そのほかのお話を伺ってきました。

『純熟』とは、瓶詰めのまま新酒を特殊技術により熟成させる技術とのことで、素粒子のレベルでの古酒の『情報』を新酒に書き込むのだそうです。開発したリュミエリーナさんのHP によると、「100年経過した酒には、その酒の現在の味を生み出している仮創があることになります。100年経過した実創である芳醇な酒の背後に、仮創であるこの酒の情報がファイルされていることになります。もし、この情報を解読して、新酒に100年熟成酒の仮創である情報だけを個別に付加できれば、この仮創にしたがって新酒の中に100年間かけて起きた実創が発現してきます。100年かけて起きた緩慢な化学変化、短時間で急速に起き、味わいも香りも舌触りも古酒の趣きを数週間で実現できることになります。」とのことです。ですが、しろうとの自分には、その理屈はさっぱりわかりませんでした。西村社長、こんな頭の悪い私で本当にすみません。m(__)m

『察度王』は、龍泉酒造さんの原酒を使った30度のシルバーと、神村酒造さんの『守禮』を原酒に使ったゴールドがあります。焼酎好きの方には、１升瓶もあります。

シルバーとゴールドは原酒の個性の違いもあって、異なる味わいが楽しめます。ゴールドは、強靱さと甘み、柔らかさを感じますが、シルバーは、軽い仕上がりですが、もっとふっくらとした豊かなコクがあります。