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December 23, 2006
テーマ： 取り寄せ美味しい物(162830)
カテゴリ： 「今日の泡盛マイスターさん」的なできごと
先日、 『たまご燻製』
と一緒に、新潟県佐渡で作られている、 『貴腐サラミ』
というのをいただきました。ヨーロッパなどでは、表面にカビを付けて熟成させたソーセージなどは一般的だと思いますが、国産でもこういったものが作られているんですね。考えてみれば、鰹節も、カビが付くことによって、旨みが増して、おいしくなるんですよね。 うん、確かに、おいしくなってる
この『貴腐サラミ』に付いているのは、白カビ。カマンベール・チーズなどに付いているものと同じ仲間のようです。それにしても、貴腐とは、なかなかのネーミングですね。もともと、貴腐というのは、ワインを作るブドウに付く、ボトリティス・シネレア菌という菌のことです。この菌が付くと、ブドウの果皮にひび割れが生じ、そこから水分が蒸発し、より糖度の高い果汁が得られるので、甘口のワインを作ることができるんです。
さて、このサラミ、何に合わせてみましょうか？ 貴腐という名前ですが、味わい上、あるいは、先ほどのような理由で、貴腐ワインには合わないみたいですね。 当たり前か 辛口のスパークリング・ワインとか、シェリーなんかだったらよく合うみたいです。ぜひ、取り寄せて、試してみてくださいね。
貴腐サラミ
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最終更新日
December 31, 2006 01:47:03 PM コメントを書く
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