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from 沖縄 沖縄在住、泡盛マイスターの日記
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March 22, 2007
テーマ： ★☆沖縄☆★(3041)
カテゴリ： 沖縄のおいしいもの！
今夜は、ささやかなお祝いがあって、 沖縄ハーバービューホテル
ベルビュー
に行ってきました。
今日は、６時集合だったので、まだ日没前。ここから見る夕日は、ソムリエールの宮里さんイチオシだそうです。確かに、夕日に映える海や、慶良間の島影がとってもきれいでしたよ。
今日は、お祝いなので、スペシャル・メニュー！ 『フランス産ホワイトアスパラガスの蒸し煮と島ウニのスクランブルエッグ』、『北海道産帆立貝とトリュフのミルフィーユ仕立て』、『ニュージーランド産赤座海老と県産グリーンピースのフランセーズ風』、『穴子の備長炭焼き ＥＭトマトのファルシとともに』、『黒毛和牛ヒレ肉とマコモの包み焼き ゴボウの香るソース』などをいただきましたよ。彩りもカラフルですが、素材も世界各地から取り寄せたもので、とっても多彩ですよね。今が旬の フランス産ホワイトアスパラガス や、これから本格的なシーズンの島ウニ、最高ですよね～。そして、トリュフですよ、トリュフ！ それも、帆立貝の間に、スライスしたトリュフが何枚も入ってます！ もう、たまりません。 マコモの包み焼きも、ゴボウの風味とあいまって、とっても自然の恵みを感じる一品でしたよ。
食事のあとは、ソムリエの比嘉さんが、『カフェ・ディアブロ』を作ってくれました。「ディアブロ」というのは、スペイン語で「悪魔」っていう意味なんだそうですね。なるほど、「悪魔のカフェ」ってことですね～。グラニュー糖を溶かして、カラメルを作り、そこにコーヒーを入れて煮詰めます。仕上げは、長～く皮をむいたオレンジに、 コアントロー をかけて、点火！！ 青白い炎がメラメラ～！！ これが「悪魔」っていう由縁かもしれませんね。（作り方、ビミョ～に間違ってたら、すみません。） それから、 マスカルポーネ を使ったデザート・ドリンクもいただきました。はじめて飲む感覚でしたよ。
今日は、 クリスマスのとき にも飲んだ、 『ダンブロワーズ グラン・レゼルヴ ブラン・ド・ブラン 1982』 と、『タンタラ』の 『ディアバーグ』（シャルドネ） と 『サンタマリアバレー』（ピノ・ノワール） を味わいました。比嘉さんが、デカンタージュしてくれたおかげで、『ディアバーグ』は、本来の持ち味全開！！ ブドウのポテンシャルの高さを感じさせる濃厚さ、栗やドングリといった木の実のニュアンス、オレンジ・ピールやレーズンのようなドライフルーツのようなコンポーネント、それに、焼き菓子のような甘くて香ばしい香り。すばらしかったですよ。テイスティングして、すぐさま「デカンタージュ」を思い立つ比嘉さん、ホント、天才的です！！
フランス産ホワイトアスパラガス
ダンブロワーズ グラン・レゼルヴ ブラン・ド・ブラン
タンタラ ディアバーグ
タンタラ サンタマリアバレー
今日は、６時集合だったので、まだ日没前。ここから見る夕日は、ソムリエールの宮里さんイチオシだそうです。確かに、夕日に映える海や、慶良間の島影がとってもきれいでしたよ。
今日は、お祝いなので、スペシャル・メニュー！ 『フランス産ホワイトアスパラガスの蒸し煮と島ウニのスクランブルエッグ』、『北海道産帆立貝とトリュフのミルフィーユ仕立て』、『ニュージーランド産赤座海老と県産グリーンピースのフランセーズ風』、『穴子の備長炭焼き ＥＭトマトのファルシとともに』、『黒毛和牛ヒレ肉とマコモの包み焼き ゴボウの香るソース』などをいただきましたよ。彩りもカラフルですが、素材も世界各地から取り寄せたもので、とっても多彩ですよね。今が旬の フランス産ホワイトアスパラガス や、これから本格的なシーズンの島ウニ、最高ですよね～。そして、トリュフですよ、トリュフ！ それも、帆立貝の間に、スライスしたトリュフが何枚も入ってます！ もう、たまりません。 マコモの包み焼きも、ゴボウの風味とあいまって、とっても自然の恵みを感じる一品でしたよ。
食事のあとは、ソムリエの比嘉さんが、『カフェ・ディアブロ』を作ってくれました。「ディアブロ」というのは、スペイン語で「悪魔」っていう意味なんだそうですね。なるほど、「悪魔のカフェ」ってことですね～。グラニュー糖を溶かして、カラメルを作り、そこにコーヒーを入れて煮詰めます。仕上げは、長～く皮をむいたオレンジに、 コアントロー をかけて、点火！！ 青白い炎がメラメラ～！！ これが「悪魔」っていう由縁かもしれませんね。（作り方、ビミョ～に間違ってたら、すみません。） それから、 マスカルポーネ を使ったデザート・ドリンクもいただきました。はじめて飲む感覚でしたよ。
今日は、 クリスマスのとき にも飲んだ、 『ダンブロワーズ グラン・レゼルヴ ブラン・ド・ブラン 1982』 と、『タンタラ』の 『ディアバーグ』（シャルドネ） と 『サンタマリアバレー』（ピノ・ノワール） を味わいました。比嘉さんが、デカンタージュしてくれたおかげで、『ディアバーグ』は、本来の持ち味全開！！ ブドウのポテンシャルの高さを感じさせる濃厚さ、栗やドングリといった木の実のニュアンス、オレンジ・ピールやレーズンのようなドライフルーツのようなコンポーネント、それに、焼き菓子のような甘くて香ばしい香り。すばらしかったですよ。テイスティングして、すぐさま「デカンタージュ」を思い立つ比嘉さん、ホント、天才的です！！
フランス産ホワイトアスパラガス
ダンブロワーズ グラン・レゼルヴ ブラン・ド・ブラン
タンタラ ディアバーグ
タンタラ サンタマリアバレー
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