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July 9, 2010

『シェ松尾天王洲倶楽部』

テーマ：美味しいお店を教えて！(17648)

カテゴリ：あちこちで食べたおいしいもの

今日は、都内に来ています。　８月、学会でセミナーを担当させていただくことになっているので、その打ち合わせとご挨拶をかねて、座長をしていただく東京大学の真田先生と、真田先生のもとで研究されている飯坂先生と『シェ松尾天王洲倶楽部』に行ってみました。真田先生は、業界では知らない人のいないとても有名な先生ですが、昨年、東京や大阪でご一緒させていただいて以来、いろいろとお世話になっています。今回も、お忙しいところ座長をお引き受けいただき、本当にありがとうございます。

ここ、お料理のおいしさもさることながら、ワインの種類も豊富で有名だそうです。楽しみ。

シャンパーニュのＲＭ、『ジャック・ド・フランス　ブリュット』で乾杯した後、真田先生は辛口の白ワインがお好きだということで、同じシャルドネというブドウから作られているにもかかわらず、まったくニュアンスの違うワインを２種類飲み比べていただきました。　ひとつは、ムルソーを代表する造り手のひとり、フィリップ・シャヴィーによる『ムルソー・1er クリュ・ブラニー　2005』。もうひとつは、マコンの有名な造り手、ジャン・テヴネによる『シャトー・ド・ベスイユマコン・クレッセ 1997』です。

これに対して、ジャン・テヴネのマコン・クレッセは、1997年ということなので、13年もの熟成を経たマコン。注ぎたては、土やハーブの香りを前面に感じます。正確にいうと、ハーブの香りといっても、フレッシュなハーブではなくて、変化して、まるで深蒸し煎茶のような複雑な香りになっています。これはおもしろいですね。こんなワイン、これまであまり飲んだことがありません。カチカチしたカドがすっかり取れた、やさしいミネラル感が余韻を満たし、時間がたつと、グレープフルーツのような果実香や、カシューナッツのような香ばしさが徐々に広がってきます。どちらも、とってもいい感じですョ。

シェ松尾

今日のお料理は、『ボワイヤージュフランスコース』。フランス各地の名産を集めたゴージャスなメニューです。ウナギだって、ロワール産なんですョ。

アミューズに続いて、最初のひと皿は、『ポワブロンシュルプリーズ旬の海の幸の柔らかなジュレ仕立てトマトムースとともに』です。ポワブロンは、器になっている黄色いピーマンのこと。新鮮で歯ごたえのいい魚介類とそれを包むトロッとしたジュレ。ジュレの下に入っているトマトのムースがこれまた絶品です。

２品目は、『フォアグラのソテー賀茂茄子を添えてオリーブのコンフィチュールと生姜風味柑橘と夏トリュフを添えて』です。早くも出ました～　フォアグラですョ～。フォアグラ。　中はトロッとした、いい感じの焼き加減。こりゃ、たまりません。ワインがどんどん進んでしまいますネ。

シェ松尾

魚料理は、２種類のなかから選べるんですが、自分は、『ブルターニュ産ルージェのポワレアロマートズッキーニとムール貝』にしてみました。ルージェとは、ヒメジのことだそうです。これって、沖縄にいるオジサンと同じ仲間ですよね。いやぁ、ところ変われば高級魚なんですね～。　フワフワの白身で、ギュッと味が詰まってる感じ。ヒメジ、なかなかやってくれます。

は、フランス・ブルターニュ産のプレ・サレが有名でしたが、今は輸入ができなくなっているそうです。今回のソルトブッシュラムは、「オセアニアのプレ・サレ」ともいわれ、ミネラルを豊富に含んだソルトブッシュを食べて育つので、風味が驚くほど豊か。臭みもありません。ジューシーで、しっかりした肉質で、とってもおいしかったです。

ところで、この肉料理のソースの盛りつけ、変わってますよね～。らせん状になってます。これをみていたら、ドビュッシーの『映像第１集』の中にある、『動き（Mouvement）』という曲を思い出してしまいました。なんか、とってもリズミカル。

シェ松尾