山本勝彦レポート

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2009.02.14

ミュスカデとサーモン

テーマ：お酒　ワイン　面白雑学(177)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　｢豊かではあるが重くない｣　めざす理想のワインについて、ミュスカデの名門　ソーヴィオン社の、ジャン・エルネスト・ソーヴィオン氏が語ったこの言葉、フランス語でどういったのかわかりませんが、通訳者も素晴らしい翻訳をなさったと思います。　

　ワインの理想の到達点といえるこの味わいを目指すのは、ミュスカデにとって、他産地よりまた難しいと言えるでしょう。

　モノセパージュで残糖分なしのドライ、気象条件、価格の制約（どうしても世界市場でシャブリより安い白という認識）など、幅のある味わいに仕上げることは至難のわざです。

　こんな体験があります。　パリからの小旅行、お招き頂いたソーヴィオン社のご案内で、本拠シャトー・デュ・クレレのある町のレストランでランチをしました。
　ここでいただいたサーモンが最高でした。　塩味が私どもにピッタリで柔らかなソースも程よい酸味です。　合わせられたミュスカデ･ド・セーヴル・エ・メーヌ・シュル・リー
シャトー・デュ・クレレが最高にマッチし「マリアージュ」というものを再認識しました。

　ナント周辺は海も近く、魚介類を始め鮮度のよい食材が豊富です。　私どもが暮らす静岡とよく似た環境ではありませんか。　塩分が程よく好みの味だったのはこの為かも知れません。

　よく地方料理はその地方の酒で頂くのが一番といいます。私は、物流や保管などが飛躍的に変化した現在はそうばかり言えないと思いますが、この時は間違いなくベストマッチで「豊かではあるが重くない」味わいが、サーモン、ワイン共に堪能できました。

　そのレストランに妻が忘れ物をしてきたので取りに行く用もありますし・・・・・。
　但しふた昔前の話ですが。

　冒頭の写真、私の食べた料理とはちがいますが、ソースの色はこんな感じでした。
　この時のソーヴィオン社訪問をアレンジしてくださった、ミュスカデの専門家、第一人者でいらした石川恵子さんの著作「ミュスカデワイン」　飛鳥出版から引用させていただきました。　
ワインショップ　バンビーノ も宜しくお願いします

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