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北陸／福井県の観光地を代表するあわら温泉より福井のブランド大使として福井の情報を発信する。「健康長寿な福井です。」 食か癒しか長寿の秘訣 謎を探りに来てみませんか
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2006.08.26
カテゴリ： カテゴリ未分類
料理人も認めたこの美味しさ････おわら風の盆
厳選した小麦を使用し、１０時間掛けてじっくりと製造し、添付する植物油も極力押さえて
いますので、素麺の油臭もわずかです。乾燥に2日間かけ冷風乾燥方式にて、ゆっくりと
乾燥する為、麺の熟成が進みより腰が強い素麺に仕上がります。やや太麺に仕上げた為、
弾力も強く歯ごたえや喉ごしの良い麺です。
◆最高級の小麦を使用！
小麦粉を製粉すると４段階、１等粉・２等粉・３等粉・４等粉・フスマというふうに
分類されます。色は中心が白く、外側になるほど褐色になり成分も中心が純度
使用して作られています。
◆すべては麺の腰が鍵をにぎる。
食感が硬いのと腰が有るのとは基本的に違います。
『おわら風の盆』はアメリカとオーストラリアと国内産の小麦をブレンドしています。
アメリカ産小麦は固く、オーストラリア産小麦は柔らかい。国内産小麦はもっちりと。
この組み合わせにより独特の食感が得られるのです。
◆水にこだわる。
北アルプス立山連峰の豊な雪解け水は年間通して水質水量とも安定していて、
特に麺造りに最適な軟質です。小麦のタンパクに適用しやすく、よりグルテン
◆冷風乾燥の理由。
温風により強制的に水分を排出させる方法では麺に空洞が生じ結果二つ割れや
もろい麺になり、茹で上げた時に本来の形状になりにくいのです。
しかも温風のにおい（焦げたようなにおい）が気になります。
手延製法の効果が出て麺の腰が強くなります。
小麦本来の味や香りを保つのに最適な方法です。
◆植物油を使用しています。
太い麺の段階から直径5ｃｍ程度に細める工程でのみ、麺の表面に油を使います。
理由は麺を細める時の麺のくっつき防止と、小麦粉の中のグルテンを引き出す
効果を得る為なのです。日清オイリオの食用綿実油（なたね油）を使用しています。
厳選した小麦を使用し、１０時間掛けてじっくりと製造し、添付する植物油も極力押さえて
いますので、素麺の油臭もわずかです。乾燥に2日間かけ冷風乾燥方式にて、ゆっくりと
乾燥する為、麺の熟成が進みより腰が強い素麺に仕上がります。やや太麺に仕上げた為、
弾力も強く歯ごたえや喉ごしの良い麺です。
◆最高級の小麦を使用！
小麦粉を製粉すると４段階、１等粉・２等粉・３等粉・４等粉・フスマというふうに
分類されます。色は中心が白く、外側になるほど褐色になり成分も中心が純度
使用して作られています。
◆すべては麺の腰が鍵をにぎる。
食感が硬いのと腰が有るのとは基本的に違います。
『おわら風の盆』はアメリカとオーストラリアと国内産の小麦をブレンドしています。
アメリカ産小麦は固く、オーストラリア産小麦は柔らかい。国内産小麦はもっちりと。
この組み合わせにより独特の食感が得られるのです。
◆水にこだわる。
北アルプス立山連峰の豊な雪解け水は年間通して水質水量とも安定していて、
特に麺造りに最適な軟質です。小麦のタンパクに適用しやすく、よりグルテン
◆冷風乾燥の理由。
温風により強制的に水分を排出させる方法では麺に空洞が生じ結果二つ割れや
もろい麺になり、茹で上げた時に本来の形状になりにくいのです。
しかも温風のにおい（焦げたようなにおい）が気になります。
手延製法の効果が出て麺の腰が強くなります。
小麦本来の味や香りを保つのに最適な方法です。
◆植物油を使用しています。
太い麺の段階から直径5ｃｍ程度に細める工程でのみ、麺の表面に油を使います。
理由は麺を細める時の麺のくっつき防止と、小麦粉の中のグルテンを引き出す
効果を得る為なのです。日清オイリオの食用綿実油（なたね油）を使用しています。
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