フランス人シェフのレストラン

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March 21, 2009

テーマ：今夜のばんごはん(52783)

カテゴリ：フランス料理

２年ほど前までラ・ベ（ザ・リッツ・カールトン大阪）で料理長を
していたシェフが独立して開いたお店です。

ラ・ベはお値段が高すぎて一度も足を運んだことがないのですが、
ここならば１万円以下でディナーをいただけるということでやって来ました。

　吊るしオリーブ入りのパン

とある WEBのレストラン評に、

＞日本フレンチシーンで、本場のエスプリを醸し出しつつ、
＞最高の料理を描き出せるフランス人シェフは、
ロオジエ」のジャック・ボリー
＞「サクラ」のドミニク・コルビ
＞そしてデビッド・セニアの３人だけ。

とあるのですが、
批評家といってもこんなもので、
味とはその人の好みであることを如実に現していますね。

と、３名の中にこのブログで何度も登場している
元「ル・ランデブー」のステファン・ランボー
が入っていないのが不可解でならない僕です。

こちらの 8,500円のコース料理は、
アミューズから始まり、前菜、スープ、肉（もしくは魚）、
デザートと続きます。

僕は、気楽に食べやすいから、という理由で
フレンチを「お箸で食べさせる店」には決して行きません。

興ざめするのと同じ理由です。

　スープ

しかしこの店における「箸使い」のアプローチは件の店とは違っていて、
箸でなければならない理由がきちんとそこにあります。

ギャルソン（兼ソムリエ）曰く、
「シェフからのメッセージで、
右手に箸を持っていただき、
左手のスプーンでスープをすくいながら、
一緒にお召し上がりください。」

とのこと。わざわざ考えてくれているのだからと、
素直に従えば、とても美味しいです。

　肉料理

前菜しかり、メインしかり、
全体的に、フランス人らしくない少ない分量で出されます。

これはスープのいただき方と同じで、
シェフの「日本人にとってのフランス料理」の考え方なんでしょう。
日本人である奥様の影響も多分にあるのではないでしょうか。

時折垣間見えるフランスのエスプリにはっとさせられながら、
淡々とコースは流れます。

残念なのはアラカルトでいただけないことと、
お値段が少し割高なのも気にかかるところです。

僕の希望を言えば、前菜とメインの２品構成で、
フランス人のためのフランス料理をがつんと食べたいですね。

また、カジュアルな食堂で、写真は喜んでOK。とのことでした。

　ボルドー

食後、店の外でシェフと少し話をしていたら
急に名刺を取りにスタッフルームに戻り、自分の携帯番号を書いて
くれました。どうしたらいいんだろう・・・・　え、僕とデート？？

という、とても気さくなシェフです。

さらに余談ですが、

レストルームにはリッツカールトン時代の認定書や
なんと、ロアジス（ル・オアシス）からの手紙が飾られていました。

僕はフランス語が読めないのですが、
コート・ダジュールのステファン・ランボー氏から
贈られたものではないでしょうか。