ステーキハウスのシェフの日記

白ネギの　ジュリエンヌ　「千切り」

昨日は　皆様の　大変暖かい　祝福　ありがとうございました本日は　サラダや　付け合わせに　華々しさを　加え　ピリッと　刺激の　ジュリエンヌを　ご紹介します白ネギを　5から８センチ　ほどに　カットします一番表面の　薄皮を　剥きます　硬い蚊等です中の　芯の手前まで　切れ目を　入れます芯を　取ります白い　皮部分だけを　広げ　できる限り　細く　カットします僕は　引きますが　押し切りの　方が　安全ですネギの上を　滑らすように　刃を　移動します　真上から　抑えてカットしても　つぶれるだけです芯の部分は　スープなどに　使います　さらします　このとき　最初は　ぬるま湯で　手で　揉みながら　さらしますそして　流水で　さらします　透明感が　出たら　水を切ります出来上がりですサラダなどの　トップに　盛ります　マリネ等の　付け合わせにも　ポン酢にも用途は　工夫次第お好み焼きの　最後の　仕上げに　使うのも　いいですよ