ステーキハウスのシェフの日記

東京築地市場から

本鮪が入荷できるようになりました

もちろん

板前料理人もスタッフに加わり

日本を代表する食材

本鮪の中トロと但馬牛の希少部位の

メニューの登場です

本鮪の中トロ

これを外はカリッとさくさく

中はひんやり

天ぷらに仕上げます

もちろん

お客様の目の前で

マグロの端を見てください

死後硬直が始まっています

冷蔵庫で少し寝かします

左が本鮪の握り用

右が牛握り用

もちろん

目の前で握ります

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By Grand chef

ひとりごと

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本物を少しだけ

食材を生かしてこそ

料理人

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ありがとうございます

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Grand chef