ステーキハウスのシェフの日記

やっとの更新です

現在日本では牛のステーキには

昔あったＴボーンステーキは存在しません

なぜなら狂牛病以来牛の背骨が

産業廃棄物となり使用できなくなったためです

背骨とあばら骨を付けたままにカットすると

骨の形がＴ型に見えるためです

ステーキの王様たる由縁は

あばら骨を挟んで　外側にサーロイン

内側にヘレのテンダーロインが

同時に食されることです

骨つきで焼くことにより旨みもより増します

今回このステーキの王様を

復活させるべく提携している

精肉店さんに協力いただき

背骨を取り除き

アバラ骨だけを残し

このステーキの王様を復活させました

Ｔ型の背骨がない分

Ｉ型に

Ｉボーンステーキの登場です

これがそれです写真上部がヘレのテンダー

下部がサーロイン

つなぎ目にあばら骨がついています

Ｉボーンステーキ

ご賞味あれ

By Grand chef