パン生活

バゲット

　　バゲット（バタール）2本分

材料

　　フランスパン専用粉　　300g
　　ドライイースト           1.5g (7.5gのぬるま湯で溶き15分置く）
　　塩                       10g         
　　モルト（粉）              1.5g
　　水                      310g(モルトを入れて混ぜておく）

1. 全ての材料を合わせてこねる。伸ばしたときに薄く伸びるまで。
2. 容器に入れ30℃で120分1次発酵。乾燥しないようにラップなどでふたをする。
   約2.5倍に膨らむ
3. 生地を台の上に丁寧に出して両手で軽く押してガス抜きする。
   まとめて綴じ目を下にして容器に戻す
4. 30℃で60分2次発酵。2倍に膨らむ
5. 台に出して2つに分割。軽く丸めて30分ベンチタイム。
6. 軽く押さえてガス抜きする。奥から1/3を折り手前も同じように折る
   まん中を折って長い棒状にする。
7. 両手で転がしながら太さをそろえ、長さを決める。
8. キャンバス（布）に綴じ目を下にして並べる。1つ置いたらキャンバスを生地よりも
   少し高い山折にする。
9. 30℃で60分発酵。
10. 綴じ目を下にしてオーブンの台に乗せクープを入れる。
11. 予熱したオーブンにスチームを入れ230℃25分焼く。
    ヘルシオの場合はウォーターオーブン予熱あり230℃15分の後210℃で分。