ぱんにっき

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Jul 13, 2005

ヴェネツィアーナ

カテゴリ：その他のパン

パンは毎日食べてましたが、感想日記を書く暇がありませんでした(汗

本日の朝パンは、
ご近所 だった 「玉出木村家」のヴェネツィアーナ。
もうここのパンがいつでも食べる事が出来なくなると思うと
残念・・・(ﾉд-｡)ｸｽﾝ

と思って、飽きるくらい買いだめしときました￣ｍ￣　

どうやらこのパンの天然酵母パネトーネ種に秘密があるよう・・・
パネトーネ種については下をどうぞ↓

購入して３日目ですが、生地はふわふわ～オレンジピールがまた美味しい。
パン切りナイフなんてないので、包丁を温めてカット。
んが、ちょっと潰れました。丁寧に切ったのに。
しかも、トッピングのアーモンドがポロっと･･･落ちた(￣_￣|||)ｶﾞｰﾝ

ふわふわすぎて、ハーフサイズ丸ごと全部余裕にいけそう(=￣∇￣=)
それはさすがにヤバイので、二人で1/2にしときました。

１週間も日持ちするそうなので、残りはもうちょっと放置してみます。
どうなるか楽しみ～(((○(＊´∀｀）○)))

＊評価＊

マメマメ知識～パネトーネ種って何？～
パネトーネ種は、生まれたての子牛が初乳を飲んだ後の腸内物質から取り出した菌を小麦粉と混合して作る北イタリアの特定の地方でしか培養しづらいとされている自然種の天然酵母です。
パネトーネ種の特徴は、水分・油脂分・糖分に対する耐性が強く、柔らかな生地で活発に働きます。普通のパン生地が中性～弱酸性なのに対してＰＨがかなり低くても大丈夫なことなどがあります。
このため、パネトーネ菌で焼いたパンは、保水性・防腐性・防菌性が高く、乳酸菌と共生しているためか長期保存の効くパンを作ることができるといわれています。また、乳酸菌が働くことによって独特の風味のあるパンができるようです。

以上、「消費者の部屋」より。

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