イタリアでモロッコごはん

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Delizia

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2004/08/25

モッツァレッラブーム続行中。

本日の1品は、Parmigiana di melanzane。

ナポリの友人が、是非コレをあなたに食べさせてあげたいわ！と
作ってくれたのがパルミジャーナ初体験。

彼女は切ったナスをガンガン揚げ始めて
山盛りになるまで揚げ続けた。

その間トマトソースを用意して
モッツァレッラをザクザク輪切りにし、
パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろした。

parmigiana

ドドーンと豪快な出来上がり。

ワクワクしながらお皿に盛り付けて

parmigiana

Buon appetito!!
とろけたモッツァレッラ、パルミジャーノとナスとトマトソースが
一体となって私もとろけちゃいそうですぅ。

南の風が私を包みますぅ～。

ひとしきりとろけてみたけれど、おかわりができなかった。

本当に美味しいんだけど、ちょっと私には重いのね。

ナス全部揚げてあるしね。

そこで、本日はヘルシーバージョン。
ナスのグリーリアを使います。

＜作り方＞6人分

1. ナス大きい物3コ（日本のナスなら2倍量で）を縦に5～7mmの厚さに切り、グリルパンで両面を焼き、オリーブオイルをタラリとまわしかけ、塩を振っておきます。

2. トマトソースを作ります。フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、トマト缶２個（または裏ごしトマト1瓶）を入れて20分火にかけます。途中バジル5～10枚をちぎって入れます。

3.　モッツァレッラ2個を輪切りにし（手でちぎってもOK）、パルミジャーノ100gをすりおろす。

4. バットか耐熱皿を用意する。トマトソースを薄くしき、1.のナスをしきつめる。モッツァレッラ、パルミジャーノの順で上に重ねて敷いていき、この作業を数段繰り返す。

のせて200度のオーブンで15分程、表面に焼き色がつくまで焼いて出来上がり。

　　モッツァレッラから水分が出ます。あまりに多く出た場合は　　　スプーンですくって捨てましょう。

焼きたてパルミジャーナも美味しいけれど、
イタリア人の多くは冷めたものを好みます。

翌日のカレーが美味しいように
パルミジャーナも翌日がよりウマイです。

上の写真は、私がヘルシーバージョンで作ったモノです。
見かけは大して変わらないけれど、カロリーは大幅に控えめ。

1度本来の作り方、揚げバージョンを食べてみて
私のように重く感じた方はヘルシーバージョンで作ってみてくださいね。

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