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Delizia
イタリアでモロッコ料理？やっぱり本場のイタリア料理！２ヶ国の強烈な文化に揉まれながらの刺激的な食生活記録をお楽しみください。
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2004/10/02
テーマ： 今夜のばんごはん(52008)
カテゴリ： モロッコ「食」の話
本日は久しぶりにモロッコ料理のご紹介。
ナス料理、ザァルークでございます。
お肉、お魚のメイン料理の脇役として食卓によく登場します。
通常はナスを油で炒めることから始めるのですが
今回は吸油率が低くなるよう、ナスを茹でることから始めます。
材料（６人分）
A
米ナス ２個・・・2cmの大きめの賽の目切り
ニンニク ２かけ（皮付きのまま投入）
B
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ・・・みじん切り
唐辛子 ２本・・・辛いのがお好きならみじん切り
トマト １個・・・皮を剥いて賽の目切り
パセリみじん切り・・大さじ１（あればイタリアンパセリ・パクチー）
クミン 小さじ1
塩 小さじ1/3
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、Aの材料を入れてナスが柔らかくなるまで１５分程茹でる。
2. 茹で上がったナスはザルにあげ、木ベラで潰しながら水を切る。一緒に茹でたニンニクは使うので捨てないで。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを焦がさないよう香りが出るまで炒める。その後唐辛子を投入。
4. トマトを加えて炒め、2.の茹でたニンニクを皮を剥いて入れ、木ベラで潰しながら混ぜる。
5. 水切りしたナスを入れ、これも木ベラで潰し、ペースト状にしながら他の材料と混ぜ合わせる。
6. クミンと塩を振り５～１０分炒める。塩味が足りなかったらここで調整。
7. 最後にパセリを振って混ぜ合わせて出来上がり。
出来たてより、一度冷まして味が落ち着いてからのほうが美味しいです。
クラッカーを添えてアンティパストとしても...。
先日、日本で作ったら母親が
「この茹でたナス、和風の味付けで調理しても美味しそうね。」
と言っておりました。
この調理法から広がる味は無限大。
皆さんのお好きな味でお試しください。
ナス料理、ザァルークでございます。
お肉、お魚のメイン料理の脇役として食卓によく登場します。
通常はナスを油で炒めることから始めるのですが
今回は吸油率が低くなるよう、ナスを茹でることから始めます。
材料（６人分）
A
米ナス ２個・・・2cmの大きめの賽の目切り
ニンニク ２かけ（皮付きのまま投入）
B
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ・・・みじん切り
唐辛子 ２本・・・辛いのがお好きならみじん切り
トマト １個・・・皮を剥いて賽の目切り
パセリみじん切り・・大さじ１（あればイタリアンパセリ・パクチー）
クミン 小さじ1
塩 小さじ1/3
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、Aの材料を入れてナスが柔らかくなるまで１５分程茹でる。
2. 茹で上がったナスはザルにあげ、木ベラで潰しながら水を切る。一緒に茹でたニンニクは使うので捨てないで。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを焦がさないよう香りが出るまで炒める。その後唐辛子を投入。
4. トマトを加えて炒め、2.の茹でたニンニクを皮を剥いて入れ、木ベラで潰しながら混ぜる。
5. 水切りしたナスを入れ、これも木ベラで潰し、ペースト状にしながら他の材料と混ぜ合わせる。
6. クミンと塩を振り５～１０分炒める。塩味が足りなかったらここで調整。
7. 最後にパセリを振って混ぜ合わせて出来上がり。
出来たてより、一度冷まして味が落ち着いてからのほうが美味しいです。
クラッカーを添えてアンティパストとしても...。
先日、日本で作ったら母親が
「この茹でたナス、和風の味付けで調理しても美味しそうね。」
と言っておりました。
この調理法から広がる味は無限大。
皆さんのお好きな味でお試しください。
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[モロッコ「食」の話] カテゴリの最新記事
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モロッコ料理★レフィーサ 2009/03/29 コメント(4)
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モロッコ料理★イワシのつみれタジン 2009/03/06 コメント(4)
Re:モロッコ料理★zalouk★(10/02)
ルル8595
さん
はじめまして。
フィレンツェ、行って見たいところの一つです。
日本ではあまりクミンは使わないですが、イタリアやモロッコではよく使うんですか？
クミンは家ではカレー料理のときに使います。
また遊びに来ますね。 (2004/10/03 03:39:12 PM)
フィレンツェ、行って見たいところの一つです。
日本ではあまりクミンは使わないですが、イタリアやモロッコではよく使うんですか？
クミンは家ではカレー料理のときに使います。
また遊びに来ますね。 (2004/10/03 03:39:12 PM)
Re:モロッコ料理★zalouk★(10/02)
ジャスミン２５
さん
Re[1]:モロッコ料理★zalouk★(10/02)
Delizia
さん
ルル8595さん
はじめまして。コメントありがとうございます。
＞フィレンツェ、行って見たいところの一つです。
是非いらしてみてください。
私が初めて来たときは一目惚れでしたよ。
＞日本ではあまりクミンは使わないですが、イタリアやモロッコではよく使うんですか？
イタリア料理ではあまりみかけませんが
モロッコではサラダや魚のフライ、タジーンなど
あらゆる料理で使われます。
＞クミンは家ではカレー料理のときに使います。
＞また遊びに来ますね。
おうちにストックがあるのでしたら
たくさん使ってあげてください。
ゆで卵や、ゆでたジャガイモに塩とクミンをかけると
いつもと違ったお味で楽しめますよ。
(2004/10/03 09:53:11 PM)
はじめまして。コメントありがとうございます。
＞フィレンツェ、行って見たいところの一つです。
是非いらしてみてください。
私が初めて来たときは一目惚れでしたよ。
＞日本ではあまりクミンは使わないですが、イタリアやモロッコではよく使うんですか？
イタリア料理ではあまりみかけませんが
モロッコではサラダや魚のフライ、タジーンなど
あらゆる料理で使われます。
＞クミンは家ではカレー料理のときに使います。
＞また遊びに来ますね。
おうちにストックがあるのでしたら
たくさん使ってあげてください。
ゆで卵や、ゆでたジャガイモに塩とクミンをかけると
いつもと違ったお味で楽しめますよ。
(2004/10/03 09:53:11 PM)
Re[1]:モロッコ料理★zalouk★(10/02)
Delizia
さん
ジャスミン２５さん
＞う・・・うまそう・・・ですね。
おいしいんですよ、これが。
＞ナスを茹でるって、日本にはあまり馴染みないですよね？
そうそう。でも日本の細いナスで試したことがないので
まずは米ナスのような身のしっかりしたもので試してみてくださいねん。
(2004/10/03 09:55:49 PM)
＞う・・・うまそう・・・ですね。
おいしいんですよ、これが。
＞ナスを茹でるって、日本にはあまり馴染みないですよね？
そうそう。でも日本の細いナスで試したことがないので
まずは米ナスのような身のしっかりしたもので試してみてくださいねん。
(2004/10/03 09:55:49 PM)
Re:モロッコ料理★zalouk★(10/02)
Ikukito
さん
にんにくをゆでたうえ、なすもつぶすってイタ飯にも日本料理にもない調理法だねえ。
クミン！うちのおっとも好き。エクアドル料理によく使うらしい。
でもわたしがダメだからエクアドル料理のときも入れないんでおっとはぶーぶー言ってるけど。
う～ん、それにしてもおいしそう！ (2004/10/04 07:49:51 PM)
クミン！うちのおっとも好き。エクアドル料理によく使うらしい。
でもわたしがダメだからエクアドル料理のときも入れないんでおっとはぶーぶー言ってるけど。
う～ん、それにしてもおいしそう！ (2004/10/04 07:49:51 PM)
Re[1]:モロッコ料理★zalouk★(10/02)
Delizia
さん
Ikukitoさん
＞にんにくをゆでたうえ、なすもつぶすってイタ飯にも日本料理にもない調理法だねえ。
でしょでしょ。
＞クミン！うちのおっとも好き。エクアドル料理によく使うらしい。
エクアドル料理でも！今度Ikukitoさんのお料理のページにも遊びに行かなくちゃ。
＞でもわたしがダメだからエクアドル料理のときも入れないんでおっとはぶーぶー言ってるけど。
えー、クミンだめですかぁ。
＞う～ん、それにしてもおいしそう！
-----
今度クミン入りとクミンなしのもので
お二人で試してみてください！
(2004/10/05 04:52:53 PM)
＞にんにくをゆでたうえ、なすもつぶすってイタ飯にも日本料理にもない調理法だねえ。
でしょでしょ。
＞クミン！うちのおっとも好き。エクアドル料理によく使うらしい。
エクアドル料理でも！今度Ikukitoさんのお料理のページにも遊びに行かなくちゃ。
＞でもわたしがダメだからエクアドル料理のときも入れないんでおっとはぶーぶー言ってるけど。
えー、クミンだめですかぁ。
＞う～ん、それにしてもおいしそう！
-----
今度クミン入りとクミンなしのもので
お二人で試してみてください！
(2004/10/05 04:52:53 PM)
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