イタリアでモロッコごはん

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2004/11/08

先日まで春のような暖かさだったフィレンツェは

日曜日にはvino novelloの試飲会に連れて行ってもらって
全く、秋まっさかりって感じですね。

日本ではフランスのヌーヴォー騒ぎが有名ですが
今年のイタリアのnovelloは昨年のモノより出来が良いそうなので
見つけたら是非お試しくださいね！

メルカートにはカルチョーフィの山。
カルチョーフィ三昧の季節がやってきました。

さっそく購入。

carciofi

カルチョーフィのレシピはいろいろありますが
今日は私が一番好きなレシピをご紹介します。
フランス人の友人に教わったフランス風です。

＜材料＞
カルチョーフィ　4本
ニンニク　　　2かけ
パセリ　　　　少々
唐辛子　　　　3本
レモン　　　　1/2個
塩　　　　　　適宜

＜作り方＞
1．カルチョーフィは茎部分を切り落とし
　頭の上部2分の1は切り落とします。

2．ボールに水を入れ、レモン汁を絞りカルチョーフィの
　頭の下部を漬けておきます。（アクが強いので黒ずみ防止です。）

3．茎部分も皮を厚めに剥き、食べやすい大きさに切って2．のレモン水に浸します。

4．ニンニク、唐辛子、パセリはザク切りにしておきます。
　カルチョーフィ頭部の中心を指で開けて（トゲに注意）
　塩少々、唐辛子、ニンニク、パセリの順に指で詰め込みます。

5．鍋に茎部分と頭部分を一緒に入れて頭部分にオリーブオイルを垂らし入れます。

nella pentola

　こんな感じ。カルチョーフィが倒れないように。

　レモン汁を上から絞り入れます。
　水を鍋底から2センチ程入れて水に塩を一つまみ入れます。

6．残ったニンニクやパセリは上から散らして蓋をして
　火にかけて蒸し煮にします。
　沸騰してから30～40分で出来上がり。

もし水が無くなってしまったら注ぎ足してください。

出来上がり。
冷まして半日くらい置くとグッと味がしみ込んで美味しいです。

外側のガク部分を手でちぎっては、付け根の部分を歯でしごいて食べます。

半分くらい食べ進めると、柔らかな中身が顔を出すので
そこからはナイフで半分に切ってニンニクや唐辛子をよけて...

カブリ付くのでしゅ！

ハァ。

しばし余韻に浸ります。

なんという旨みの塊！

是非お試しください。
虜になること間違いなしです。

先日夫が、職場で栗500ｇも食べちゃった！
と言って夜満腹で苦しんでいたのを笑ったけれど
今日は栗をお土産に持って帰ってきてくれました。

焼き栗。
castagne

パキッと皮を割って出てきた栗は
まるで天津甘栗のように身が締まっています。

一口頬張ると...

甘～い！！！

これは止まらぬ美味しさ！

500ｇ食べちゃったワケだ。

日本のホクホクの栗と違って、小粒でギュッと身が締まっているのです。
なんでこんなに美味しく焼けるのか解らないので
今度栗を買ってきて、家で焼いてみようと思います。

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