お気楽・気楽

パン創りの基礎用語

パン用語
ホイロ（最終二次発酵）オーブン皿に生地を並べ、霧を吹きます。生地が約２．５倍に膨らむまで発酵させます。約４０分～６０分です。途中生地が乾燥しているようであれば、霧吹きします。
クープ(切り込み)
パンに入れると切り込みはパンの余分な水分を飛ばすためと､焼き上がりを美しく見せるためにいれます。成形の段階できっちりと生地を占め､刃が薄くてよく切れるナイフを使ってさっと一息にいれるのがコツ。切れないナイフを使って無理に入れるとパン生地が痛んで形が悪くなります。
ドリュウル＜/font>
卵を塗ること。パンの表面に艶を出し､焼き色をつけるときにとき卵をぬります。
フィリング
パン生地にはさんだり､巻き込む具のことをいいます。シナモンシュガー、野菜ペースト、フルーツやジャムなど､甘い菓子パンのときによく使用します.フィリングはそのまま食べらられる状態して使用すること、充分に水気をきってから使用することが基本。
フォンダン(アイシング)
焼きあがったパンの飾り付けにしようする甘いトッピング。粉砂糖にミスを加えて作ります.パンやお菓子に使う甘いトッピングをアイシングとも言います。
ピンホール
パンを焼く前に、生地にフォークやはし、竹串などで、数箇所の空気穴をあけることです。これは、生地のふくらみを抑えたり､さめてからしわが寄るのを防ぐ効果があります。均一にパンが焼きあがり､仕上がりが綺麗になります。

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