寿司（ソムリエ）

リストアップ

赤ワインからでMercurey1988(Joseph Drouhin)安定のドルーアンからです。タンニックなヴィンテージでしたがもうそろそろいいのでは？今日の夜は、少し席に空きがあります。

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赤ワインからでBeaune Clos du Roi1989(Robert Ampeau)安定のアンポーからの赤ワインですねもう飲み頃かと思われます。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでBonnet Ponson Le Jour Non Dose(PM100%)入荷して1年落ち着かせて、やっとまとまってきましたのでリストアップしました。この3連休は今日と明日の昼は満席となっています。月曜日の昼は少し席に空きがあります。夜は全て席に空きがありますので

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マグナムワインからでAloxe Corton Les Vercots2009(Follin Arbelet)MG先日、2003年の同じ畑のマグナムワイン飲みましたが非常に綺麗な酸と果実味のバランス最高でしたね。今日の夜は席に余裕がありますので

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マグナムワインからでVolnay2012(Claude Maréchal)まだ、若いかも知れませんが試してみたい1本ですね、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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マグナムワインからで今、凄く値段が上がっているドメーヌからで一度訪問させてもらった時は、そこまで上がってなかったですがNuits Saint Georges Les Chaignots1973MG(Georges Mugneret)今日の夜は、若干席に空きがあります。

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マグナムワインからでNuits Saint Georges Clos des Forêts St Georges1999MG Domaine de l'Arlot個人的にラルローが好きなヴィンテージですので、飲んでみたいただ、在庫は1本限りとなっています。

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マグナムワインからでBeaune Clos des Mouches1993MG(Joseph Drouhin)白ワインの方が有名なクロデムーシュですが赤ワインも中々美味しいですので在庫は1本限りとなっています。

アオリイカ

今日のイカは、アオリイカです。細かくサイコロ状に切り付けて握ります。程よい食感に甘味がしっかりと感じられます。

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マグナムワインからでHospices de Beaune Beaune Cuvée Maurice Drouhin1996MGエレバージュはドルーアンですので信用できますね。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は若干席に空きがあります。

連休

誠に申し訳ないですが今日、明日と連休させていただきます。12日の水曜日の夜から営業しますのでよろしくお願いします。

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マグナムワインからでMonthelie 1er Cru Les Duresses1993MG(Porcheret)在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。

写真

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マグナムワインからでユベールラミーの旧エチケットからです。Saint Aubin1er Cry En Remilly2002MG(Hubert Lamy)在庫は1本限りとなっています。個人的にも飲んでみたい1本です。

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マグナムワインからでSaint Aunis 1er Cru Les Frionne2014MG(Hubert Lamy)初めて入荷した、ユベールラミーのマグナムワインです。飲んでみたいですが、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。

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マグナムワインからで珍しくボルドーブランからでL'arrivét Haut Brion Blanc2005MG個人的にはボルドーブランの好きなのはオーブリオンブラン、このラヴィルオーブリオンブラン好きですね。在庫は1本限りとなっています。今日は振替で休ませていただきます。

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マグナムワインからでChablis 1er Cru Butteaux2009MG(Patrick Piuze)まだ色調も綺麗で、若さも感じられそうですが時間と共に開いてきそうです。在庫は1本限りとなっています。

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マグナムワインからでこれからの時期、人数多い予約も入っていますのでマグナムワインも結構リストアップします。Pol Roger Brut1996MG若いメゾンのシャンパーニュは、最近殆ど飲まないですがこれぐらい熟成したメゾンのシャンパーニュのマグナムは好きですね。在庫は1本限りとなっています。今日は祝日明けの火曜日ですが予約が入ってますので、営業しまして明日の水曜日休ませていただきます。

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白ワインからでSantenay Le Bievaux1988,1989(Olivier PF)珍しいサントネイの３５年以上のバックビンテージです。在庫は1本ずつとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでChablis1983(Etienne Defaix)1983の白は、濃厚でトロトロになっていると思うので期待しますね。今日の昼は満席ですが、夜は席に余裕があります。

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赤ワインからでChambollemusigny1992(Jean Raphet)２０００年までぐらいの、ジャンラフェ好きですね柔らかく、旨味もあって在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでSantenay1978(Pierre Laforest)赤ワインの偉大なヴィンテージの1978の入荷です。サントネイの78もめずらしいですが、色調も綺麗で期待が持てますね、在庫は1本限りとなっています。今日の夜はゆっくりな感じです。

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赤ワインからでGevrey Chambertin VV2001(Fourrier)前のエチケットのフーリエです。まだ少しタンニンも感じられますが、少し時間をおくと香り高く柔らかい味わいになりますね。

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赤ワインからでNuts Saint Georges1985(Louis Jadot)ネゴス物ですが、流石1985ですね旨味がタップリありますね。今日の夜は、少し席に空きがあります。

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赤ワインからでGevrey Chambertin Lavaux St Jacques1993(Rene Leclerc)久しぶりのルネルクレールの入荷です。割と長熟ですが、そろそろいい感じにこなれてますね。

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赤ワインからでNuits Saint Georges Clos de l'Arlot1996(Domaine de l'Arlot)このぐらいのラルロー大好きですね。

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赤ワインからでCôté de Nuits Villages Clos du Chapeau1991(Domaine de l'Arot)個人的には、１９８７年から２０００年までのド、スメ時代のラルローが大好きですね。これも期待できる1本です。

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赤ワインからでVolnay Santenots1989(Joseph Drouhin)またまた、ドルーアンからでまだタンニンも少し感じられますが果実味とのバランスがいいですね。今日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからで、Vosne Romaneee Les Souchots1987(Joseph Drouhin)これも、ちょうど全体的にこなれてきて飲み頃に入ってきてますね。今日の夜は席に余裕がありますので

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赤ワインからでChassagne Montrachet1989(Joseph Drouhin)まだ、若さも感じられますがいい感じにこなれてきてますね。今日の夜は、少し席に空きがあります。

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白ワインからで、今回は赤ワイン中心のリストアップで白ワインのボトルのリストアップは大好きな旧エチケットのソゼです。Puligny Montrachet1992(Sauzet)在庫は1本のみとなっています。

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大好きな旧エチケットトロボーからもう1種類Beaune Greves1996(Tollot Beaut)酸もまろやかになっていて、美味しいですね。今日の夜は満席ですが、明日の夜は少し席に空きがあります。

リストアップ

入荷して、落ち着いてきましたのでリストアップしていきます。まずは、大好きな旧エチケットのトロボーからです。Chorey Cote de Beaune1995(Tollot Beaut)３０年経過しても、まだ果実味が感じられ酸も綺麗に溶け込んでいます。今日の夜はゆっくりしてますが、明日の土曜日の夜は満席となってます。

連休

申し訳ないですが今日と明日連休させていただきます。

研修旅行3

初日の夜飲んだシャンパーニュです。この中ではアントワーヌヴーヴェのロゼが良かったです。今日の昼は満席ですが夜は若干席に空きがあります。明日と明後日の夜は満席となってます。

研修旅行2

いつも、フランス研修旅行はキッチン付きの1軒家を借りて、自炊しますので初日のデイナーのメインは仔牛です。

研修旅行

今年の7月にフランス研修旅行で訪問した作り手で1件目はClandestinです。初リリースから購入してますが、醸造所移転してからより、一層エレガントでエネルギーに溢れている味わいです。今後、リリースされるパーセルの試飲も

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白ワインからでChassagne Montrachet1993(Jean Marc Morey)これも、良さそうな色調です。在庫は1本限りとなっています。今日の昼は満席ですが、夜は席に余裕がありますので

近海本鮪

久しぶりに、脂がのっている近海の本鮪入荷しました。宮城県産です。今日の夜は若干席に空きがあります。

今日の昆布締め

今日の昆布締めは、写真のメイチ鯛とイシガキ鯛もあります。

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白ワインからでMeursault Pierres Dorees1993(Rene Boulay)トロトロになってそうな予感です。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

リストアップ

赤ワインからでPommard 1er Cru Clos des Arvelets1985(Virey Rouget)ヴィンテージ的には、赤ワインでは1990、1985ぐらいが丁度今飲み頃のワインが多い感じですね。90はまだ若い感じのワインもありますが今日の夜は席に余裕がありますので

ワイン会

昨日のワイン会で、飲んだワインです。全てマグナムです。リースリングは２０００年です。

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赤ワインからでAloxe Corton 1er Cru1985(Louis Chapuis)これも４０年前のワインです。この辺りのアペラシオンでも、状態がいいと美味しく飲めますね。今日の夜はゆっくりな感じです。

リストアップ

赤ワインからで４０年前のオーセイデユレスです。矢張り1985ヴィンテージはいいです。ただ、在庫は1本限りとなっています。今日と明日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでNuits Saint Georges 1er Cru Corvees1990(P Misserey)これも在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでChambolle Musigny1993(P Misserey)ネゴシアンですが、このぐらいのヴィンテージでシャンボルミュジニー村のワインは、高すぎて中々リストアップ難しいのですが、なんとか1本入荷しました。

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白ワインからでChablis 1er Cru Fourneaux1992(Jean Pierre Grossot)３０年以上経ったシャブリは別次元の美味しさですね。残念ながら在庫は1本限りとなっています。

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白ワインからでMonthelie1992(Porcheret)色調も綺麗で、美味しそうですが在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでMercurey1983(Jean Raquillet)珍しい４０年以上前のメリュキュレイの白ワインです。色調も綺麗で期待が持てますが、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は、少し席に空きがあります。