寿司（ソムリエ）

リストアップ

シャンパーニュからでJérôme Blin Les Porte Non dosage(ピノムニエ90％他プテイメリエ、ピノブラ、ピノノワール10%)今年シャンパーニュのショップなどで、凄く薦められて注目の作り手みたいですね。ほぼ、全てのキュベがノンドゼみたいで果実味もたっぷりでエネルギー感も感じる味わいです。今日の夜は少し席に空きがあります。

フランス研修旅行7

本日3件目はPascal Clementさんへ日本には殆ど白ワインしか入荷してみたいなので、赤ワインがどんな感じか興味津々ですね。白ワイン2024年からテイステイングで、やっぱり白ワインの2024好みです果実味と酸のバランス良くエレガントな味わいですね。赤ワインも2024ヴィンテージ試飲です予想以上に美味しいですね。可愛らしく綺麗な酸と果実味のバランスいいですね。その後、盛り上がって４本ブラインドでコルトンシャルルマーニュは当たったけど、後はアペラシオンかヴィンテージのどちらかしか当てられなくって、残念だけど、凄く楽しい時間でした。

リストアップ

シャンパーニュからでInsu Le Noyer de L'Orme du Nord Blanc de Noir Brut Nature(2021)限定１本のみの入荷なので、試飲できてません。今日は昼、夜満席となっています。

フランス研修旅行6

この日は午後2件訪問です、最初はEtienne Delarche小高い丘の上の、ガラス張りのテイステイング部屋でのボトル試飲ですがクーラーかかってても暑かったですね。白ワインは2024ヴィンテージで、赤ワインは2023ヴィンテージの試飲です。2024の白ワイン好みですね、少し涼しいヴィンテージで非常に酸が綺麗でミネラル感溢れるワインです。2023は暑いヴィンテージで、少し全体的に濃厚な味わいですがペルナンの赤はいい感じに優しい味わいで好みですね。ご馳走様でした。

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シャンパーニュからでTristan Hyest Bord de Marne Extra Brut(PN25%CH35%PM40%)以前飲んだ時は、リザーブ感が出過ぎて少しひねた感じでしたが、今回はいい感じにリザーブ感があって旨味がプラスされてる感じで、いいですね。今日は久しぶりに土曜日ですが席に余裕があります。

フランス研修旅行5

本日、最初の訪問はフォランアルブレです。現当主のシモンも今年の2月にお店にも来てもらって日本語もペラペラなので、親近感もわきますね。日本酒のお土産渡して、先日のフランス負けてしまったサッカーの話もしながら、地下の貯蔵庫で樽の上にグラス置いての試飲です。赤ワインからで、2024ヴィンテージのペルナンヴェルジュレスフィショーからアロースコルトン、シャピトール、ヴェルコー最後にコルトンで赤ワインの試飲が終わって、次に白ワインの試飲です。ペルナンヴェルジュレスアンカラドウーからコルトンシャルルマーニュの2024その後コルトンシャルルマーニュ2023、最後にコルトン2023で終了です。2024の赤ワインは全体的に香り高く酸が綺麗でエレガントな味わいでした。2024の白ワイン、好きなヴィンテージですね果実味と酸とミネラル感が硬質的で余韻も長いですね。2023年のコルトンシャルルマーニュは、2024と比べると、全体的に果実味が凝縮して豊満な味わいです。シモンご馳走様でした。

フランス研修旅行4

この日の夜は、Maison du Colombierへここは美味しいおつまみとワインのお店です。ただ、この日は２１時からフランス対スペインの試合があるので１９時に予約して、サクッと食べて２０時半位にでました。飲んだのはピエールジェルべの泡を

フランス研修旅行3

今回最初の訪問はもう3度目の訪問になるChantrevesさんへ何種類か2025を、試飲して、その後貴重なボトルを開けていただきました。個人的にはコルトンシャルルマーニュは、当然凄いのですがアリゴテがかなり好みで、こればっかり買ってしまいますね。シャントレーブさんは、白ワインが大好きでしたがこのニュイサンジョルジュ2019はチェリー感満載で、美味しかったですね。朋子さん、ギヨームご馳走様でした。

フランス研修旅行2

この日から、訪問ですがブルゴーニュ研修旅行が初めての方がお二人おられるので、午前中はマランジュからニュイサンジョルジュまで畑巡りをして、ランチはシャンボルミュジニー村のレストランLe Millesimeさんへ午後から訪問があるので、控えめにクレマンドブルゴーニュを1本だけに

フランス研修旅行1

羽田からハノイ経由で22時間かけて、やっとシャルル・ド・ゴール空港到着です。ここからレンタカーで、ボーヌまで移動です。約4時間弱で到着しまして、残りの方も列車の遅延もあったそうですが無事到着されて、明日からの訪問に備えて夜はフランスボーヌのビストロLa Dilettanteで食事です。

シンコ

今年初めての、シンコの入荷です。今日の夜は満席となっています。

営業

昨日の夜、無事日本に到着しまして今日の夜から営業しますのでよろしくお願いします。今日の夜は、少し席に空きがあります。

出発

フランスへ

今から、ベトナム航空でハノイ経由でフランス行ってきます。

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シャンパーニュからでMinière Brut Zero(CH1/3 PN1/3 PM1/3)(dg2021)デコルジュマンから5年経過しているので、キツさはあまり無く円やかな感じで、全体的に纏まっている感じです。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでMiniere Influence(dg2022)ミニエールのスタンダードキュベですが、デコルジュマンから4年経過しているのでこなれて旨みがのってきてますね。今日の夜は、少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでNowack Fontinette Blanc de Noir Extra Brut(2021)昨年訪問して、1番気に入ったキュベでした。12日からフランス研修旅行ですが全然準備できてないので、そろそろ頑張らないと

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シャンパーニュからで、昨年訪問しましたNowack Terres Bleues Blanc de Noir Extra Brut(PM100%)2021)2021はちょっと寒い年で、バランス取るために1gドサージュしたと聞きました。丁度バランス取れていい感じです。今日の夜は少し席に空きがあります。

若狭の赤ウニ

本当に久しぶりに、福井の若狭の赤ウニ入荷しました。値段が本当にとんでもないぐらい高くなってます。今日の夜は少し席に空きがあります。

夏季休暇

誠に申し訳ないですが毎年恒例のフランス研修旅行に7月12日の日曜日から24日の金曜日まで休ませていただきます。但し、両親が留守番でいますので電話でのご予約の電話は対応させて頂きます。今回は久しぶりにブルゴーニュメインで、少しシャンパーニュにも行ってきます。

今日は定休日

今日、月曜日は定休日になります。後、10日の水曜日の夜も休ませていただきます。

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シャンパーニュからで個人的にシャルトーニュタイユで、1番好きなHors Serie Blanc de Blancs Extra Brutただ、在庫は1本限りとなっています。

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マグナムワインからでSt Veran1989MG(Groupement)この辺りのアペラシオンのマグナムワインはまだお手頃な感じですね。在庫は1本限りとなっています。

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久しぶりに、70年代の白ワインのリストアップです。Puligny Montrachet1978(Paul Bouchard&Cie)在庫は1本限りとなっています。今週は土曜日以外はゆっくりしています。

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赤ワインからでAloxe Corton1988(Tollot Beaut)貴重な80年代のトロボーです。これも在庫は2本となっています。今日は台風の影響で1日中雨模様でゆっくりな感じですね。

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赤ワインからでAloxe Corton1988(Tollot Beaut)もうそろそろこなれてるのでは？在庫は2本となっています。今日の夜は満席となっています。

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赤ワインからでAloxe Corton1997(Tollot Beaut)やっぱりトロボーは、このエチケットの方が好きですね。在庫は2本となっています。今日の夜は少し席に空きがありますが、明日の夜は満席となっています。

リストr

赤ワインからでLadoix1983(Florent de Merode)珍しい40年以上経ったラドワの赤ワインです。色調も綺麗で飲んでみたいですが、在庫は1本限りとなっています。今日は昼は満席でしたが、夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでGevrey Chambertin1982(Alain Burguet)アランビュルゲの80年代初めは初めてかもですねエチケットはタストヴィナージュラベルです。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでPommard Clos des Epeneaux1982(Comté Armand)(Moillard)コントアルマン作の瓶詰めがモワラールのワインです。結構珍しい1本ですね。

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赤ワインからでVosne Romanée La Colombiere1991(Fabrice Vigot)これも貴重な90年代前半のヴォーヌロマネの熟成した赤ワインです。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。

天ぷらとシャンパーニュ会へ

今日の夜はいまからなかじんさんの天ぷらとシャンパーニュ会へ参加してきます。

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赤ワインからでPommard1991(Château de Pommard)長熟の作り手ですが35年経過しているので、大丈夫かも？今日は昼は満席ですが、夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからで、Volnay Vendanges Selectionnees1993(Michel Lafarge)本当に久しぶりにミッシェルラファルジュの入荷です。クラシックな作り手ですが、33年経過して柔らかくなっているのでは？在庫は1本限りとなっています。今日の夜はキャンセルが出たので、席に余裕がありますので

連休

5月11日から13日まで連休させていただきます。

休み

ゴールデンウィーク休まずに営業しましたので、今日振替で休ませてもらいます。

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マグナムワインからでChablis1991MG(Lamblin)色調も綺麗で、期待が持てそうですね。今日の夜は、早い時間は満席となっています。

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赤ワインからでBeaune VV2005(Dominique Laurent)ブラックエチケットのドミニクローランです。20年以上経過しているので丁度タンニンが溶け込んでいい感じになっていますね。

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赤ワインからでMonthelie2003(Coche Dury)流石コシュデリーですね、2003年ですが酸も綺麗に残っていて。流石な味わいです。今日は昼夜満席となっています。

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赤ワインからでBourgogne Rouge2003(Coche Dury)ダシ感じますね。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでGaspard Brochet Pie Tome ll Chardonnay Extra Brutこれも在庫は1本限りとなってます。

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シャンパーニュからでGaspard Brochet 333b Brut Nature (CH40%PN40%PM20%)2016,2017,2018のアッサンブラージュです。在庫は1本限りとなってます。

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シャンパーニュからでGaspard Brochet 333c(CH40%PN40%PM20%)2017,2018 2019のアッサンブラージュですゴールデンウイークの予約状況は2日(土)夜少し席に空き3日(日)昼夜満席4日(月)昼満席、夜は少し席に空き5日(火)昼夜席に余裕があります。6日(水)昼夜少し席に空き今日の夜少し席に空きがあります。

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またまた、vinceyからでOger2020です。これも1本限りとなってます。今日の夜は、キャンセル出ましたので少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでVincey Auge Blanc de Blancs Brut Nature(2020)大好きなキュベですが、割り当てが1本限りなので泣く泣くですがリストアップします。

リストアップ

シャンパーニュからで、個人的におすすめなVinceyです。このリューデイーは初めてですが、在庫は1本限りです。今日の夜は、少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでAurore Casanova Le Mesnil Sur Oger Puisieulx Union Extra Brut(CH80%PN20%)これは割り当ての本数が少なくて、まだ試飲できてませんが飲みたい1本です。今日の夜は少し席に空きがあります。

ウニ

久しぶりに、ウニが3種類用意できました。全て無添加のウニで長崎の赤ウニ、大間のムラサキウニ、北海道の塩水バフンウニです。

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シャンパーニュからでAurore Casanova Puisieulx Blanc de Noir Extra Brut(PN100%)最近注目の作り手で果実味と酸味のバランス良く、余韻も長い感じです。来年訪問予定の作り手ですので

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シャンパーニュからでJacques Selosse Rose入荷してから、3年置いていたのでそろそろいい感じになっているのでは？在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。