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2006/11/11

正統派柿のむき方。会津の身不知柿はこうやって剥く。

(3)

テーマ：今日のこと★☆(110016)

カテゴリ：なるほど情報

柿の美味しい季節となりました。

会津には身不知柿（みしらずがき）という、
焼酎で渋抜きをする、なるほど美味しい！さわし柿があります。
焼酎をかけて、密封して2週間程度で、甘くて種の無い食べやすい柿が
どうして出来上がるのかは、よくわかりませんが、美味いものに理屈ぬきです。

せっかくの美味しい食べ物なのですから、
こだわりを持って食べてもいいんじゃないの？というわけで

身不知柿の正しい剥き方です。

正統派、身不知柿のむき方

会津身不知柿
会津の身不知柿（みしらずがき）は渋柿ですが、焼酎でさわすことにより、種が消えて甘みがグ～～ンと増します。 11月中旬が最盛期です。
1本の木に枝が折れてしまうほど身の程知らずに実をつけるので「身知らず」と呼ばれます。

では、身不知柿の正統派、皮のむき方。


1.余分なへたを取り、へたの方からむき始めます。
2.へたと先の2箇所を持ってむきます。
むいている柿の実に直接触れません。
3.先の部分の皮を残します。（柿を持つ所）
4.残った先の皮の部分（柿の中心部）を残して切れ込みを入れます。
5.身を取り分け食べます。
6.へたと、中心部が残ります。
この残った部分が柿の中では甘みが少なく、身不知柿では美味しくない部分です。