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海好き？
目利きのプロ達が集めた遠州魚市場【遠州さんぼし】 メルマガ担当の"緑川フグ子"が綴るのんびり日記です。
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2008.07.17
カテゴリ： トマコのひとりごと
昨年、初めて1ｋだけ梅を赤じそで漬けてみました。
思っていたより、美味しくできたので今年は、かめを
買って2ｋ漬けてみました。綺麗な色に漬けるには、
赤じそのあく抜きが大切！(何度も塩でもんで水分が
赤紫色になるまで…)
<土用干し>
梅雨明けの晴天が続く時に漬け込んだ梅と赤じそを
3日間干すのが良いと言われていますが、昨年は、干
した後とっておいた赤梅酢(漬け汁)にもどしたのですが
干す前より色が、くすんだように思われました。
お店で売っているのは、綺麗な色なのに…。
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