自家製麻婆豆腐

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2007年06月16日

(2)

カテゴリ：中華

2007年6月15日の献立から
芝麻醤（チーマージャン）を加えた自家製の麻婆豆腐です。豆板醤はほどほどにして花山椒のぴりぴり感を効かせるのが我が家流。
6:15麻婆豆腐.jpg

《自家製麻婆豆腐》
＜レシピ＞
木綿豆腐 --- 1.5丁豚ひき肉 --- 150グラム豆板醤 --- 約大さじ1 テンメンジャン（もしくは家庭の合わせ味噌）--- 約大さじ1 芝麻醤（チーマージャン）--- 約大さじ1 ～2 白ねぎみじん切り --- 1本分しょうがのみじん切り --- 大さじ2 ニンニク --- 1欠中華スープ --- 100～120cc 砂糖 --- 小さじ1 酒 --- 大さじ1~2 酒 --- 大さじ1~2 花山椒 --- 大さじ約1 黒コショウ水溶き片栗粉ごま油

1）1 ）中華鍋を強火で熱し多めの油をひく。
2 ）火を弱め、ひき肉を入れて肉の脂が透き通りパラパラになるまで炒める。
3 ）トウバンジャンとテンメンジャン、芝麻醤、しょうが・にんにくのみじん切りを入れてさらに炒め、鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
4）砂糖、お酒、しょうゆ、コショウで調味し中火の弱にして豆腐に絡めるように数分煮込む。
5）花サンショウを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
6）ねぎのみじん切りを入れ、次にごま油を鍋肌から加え強火にし 1分弱グツグツ煮て出来上がり。

ボリューム感を出したい時はひき肉の変わりに豚バラを叩いて粗挽き風にします。豆腐は今回は木綿豆腐ですが絹こしでもふんわりして美味しいです。花山椒は中華食材のコーナーで是非調達して下さいね。麻婆豆腐には欠かせないです！