具沢山のチゲ鍋

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2007年09月19日

《2007年9月19日》 本日の晩御飯
豆腐や色んな野菜がたっぷり食べれるお鍋が大好きです。湯豆腐や水炊きなんかは簡単だしオールシーズン週1でもOKな程。ダシやスープに変化をつけたり旬の食材や材料をアレンジして…和風・中華風・洋風、お鍋のレパートリーはどんどん広がります。
昨日は久しぶりのチゲ鍋にしました。暑気払い、これで最後にしたいものです。来週から涼しくなる予報・・・ホントかな？！（笑）
9:18チゲ鍋.jpg

《具沢山のチゲ鍋》
＜具材＞
鶏団子 （鶏ひき肉、長ネギ、しょうが汁、玉子、片栗粉、白ゴマ）豚バラスライスいわしのつみれ油揚げ糸こんにゃく焼豆腐白菜大根チンゲン菜えのき茸椎茸長ネギニラもやし
仕上げのラーメンキムチ

ダシは即興アレンジです。分量も適当。煮干しと鰹節でとり、冷蔵庫に眠っている出番の少ない 『いしる』 （能登で作られているイワシやイカを塩漬けして発酵させた魚醤油）で基本調味しました。そこに酒、にんにく、プルコギたれ、 『かんずり』 （新潟に古くからつたわる唐辛子と麹を原料とした発酵調味料）、に味噌、醤油を加えキムチも入れました。