サンマのスパゲティ

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2007年10月30日

カテゴリ：パスタ

「秋の夜長のイタリアン」より
私の好きなイタリアンレストランがテレビで紹介された際シェフが作っていた「さんまのパスタ」を思い出しアレンジして作ってみました。
旬の新鮮なサンマ
10:30さんまのパスタアップ.jpg

《サンマのスパゲティ》
＜レシピ　…約4人前＞
スパゲティディ・チェコ No.12 … 320～400 g
トマトのホール缶 … 1缶生サンマ（三枚卸し）… 3～4匹ブラックオリーブ（粗みじん）… 50g位ケイパー … 大さじ2杯位にんにく ---1片白ワイン … カップ1/3～1/2位レモン汁 ---少々オレガノ EVオリーブ油イタリアンパセリ塩

1）三枚におろしたサンマを7mm幅位に切る。
2）大きめのフライパンにEVオリーブ油大さじ4と潰したにんにくを加え弱火で香りが出るまで炒める。
3）1）のサンマを入れ、塩少々をしてサンマの水分が飛び火が通るまでソテーする。
4）粗みじんのブラックオリーブ、ケイパーを加えさっと炒め、白ワインを加え少し煮詰める。
5）潰したトマトのホール缶とオレガノを加え更に15分位煮詰めとろみがついてきたら塩で味を整える。
6）茹で上がったスパゲティを水気を切り5）に加え、ソースをよく絡め、仕上げにEVオリーブ油とレモン汁を加え刻んだイタリアンパセリを飾り完成。

新鮮なサンマは脂が乗っていてもあっさりして臭みも無いので、トマトソースとの相性もばっちりです。ソテーしたサンマの香ばしい味に、 ケイパーの酸味・ブラックオリーブのコク・ 仕上げの レモンの爽やかさ を加え旨味たっぷりのトマトソースに仕上げました。
“秋刀魚に塩焼き”とは全く異なったサンマの美味しさを実感出来るパスタです。