キノコとカシューナッツのガーリックソテー “夢レシピ”

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2007年10月30日

「秋の夜長のイタリアン」より
このレシピ、夏に夢で見たんです。夢の前後はもうすっかり忘れてしまいましたがレシピはメモって秋になったら作ろうと決めていました。
キノコは毎日のように料理に登場しソテーやマリネもよく作るけど、カシューナッツはめったに料理に使わない私。
どーって事無いレシピだけど、他で食べたり見た覚えがない。何故夢に出て来たか・・・不思議です・・・

10:30きのことカシューナッツ.jpg

《キノコとカシューナッツのガーリックソテー “夢レシピ”》
＜レシピ＞
しめじ … 1パック椎茸… 3～4枚位カシューナッツ … 適量にんにく ---1片鷹の爪 … 1本白ワインビネガー ---大さじ1 EVオリーブ油パセリのみじん切り ---大きめ1/2束分位塩・コショー

1）きのこは石づきや根元を除き、しめじは手で食べやすい大きさに裂き、椎茸は3mm幅くらいに切る。
2）　カシューナッツはあらかじめ140℃位の油で時々混ぜながら薄いキツネ色になるまで揚げて油をきっておく。
3）　フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、にんにくが色づき香ばしくなったら1)のきのこを入れ、塩ををふる。
3）強火で炒めしんなりして来たら白ワインビネガーをふり入れ、カシューナッツを加えフライパンをあおるようにして手早く炒め塩コショーで調味し、パセリのみじん切りを加え完成。

カシューナッツのカリッとした香ばしさにとキノコのキュッキュとした食感と風味が合わさり、なかなか上出来のバランス♪ 鷹の爪と塩加減は効かせ気味が良いです。
是非ワインやビールのおつまみに。余ったらご飯と炒めてピラフにしても美味しいです。