豚肉とリンゴの蒸し煮ビネガー風味 | epices -きまぐれキッチンドリンカー-

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2007年12月11日

豚肉とリンゴの蒸し煮　ビネガー風味

カテゴリ：肉料理

忘年会やクリスマスなどホームパーティーの季節 。手軽に出来ておもてなし料理にもお勧めの一品です。
豚肉と一緒に煮込んだリンゴとプルーンの甘い香りビネガーの爽やかな酸味がワインにぴったり。プチップチッとしたマスタードシードがポイントです。
12:11豚肉とリンゴの蒸し煮.jpg

《豚肉とリンゴの蒸し煮　ビネガー風味》 2人前（写真の分量）
＜レシピ＞豚肩ロース --- 2枚リンゴ --- 3/4個カブ --- 2個プルーン --- 4個エリンギ --- 2本マスタードシード --- 大さじ1 ワインヴィネガー --- 50～70cc 白ワイン --- 100cc レモン --- 1/4個スープキューブ--- 1個水 --- 適量バター --- 大さじ1 にんにく --- 1片 EVオリーブ油塩・コショウローリエ

1）豚肉は筋を切って塩・コショウし、リンゴは皮ごと厚さ2cm程度のくし型に切りカブは厚めに皮をむき6等分のくし型切っておく。

2）フライパンにEVオリーブ油、叩いてつぶしたにんにく・マスタードシードを入れ中火にかけ香りが出て来たら豚肉を加えて表面に焼き色がつくまで焼いて一旦取り出す。
3）2）のフライパンでリンゴ、カブ、エリンギを軽く焼き色がつくまで炒める。
4）3）に1）の豚肉を戻し材料が均一になるようならしワインヴィネガー・白ワインを加えて強火にしアルコール分をとばす。
5）プラム・スープキューブ・ローリエを加え材料の約半分が被る程度の水を加えてひと煮立ちさせアクを取り、レモンの輪切りを加えて蓋をして5～10分蒸し煮にする。
6 ）仕上げにバター、塩・コショウで味を整える。豚肉を取り出し食べやすい大きさに切って盛りつける。