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epices-気まぐれ
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2008年03月10日
カテゴリ： カレー・シチュー・スープ
1）鍋に 牛すじ肉 としょうが1/2かけを入れひたひたより多めの水を入れ強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り15分ほどゆでた後水洗いし小口に切り分ける。
2）深鍋にサラダ油を熱し、繊維に沿って薄く切ったタマネギとにんにくをしんなりして飴色になるまで炒める。（炒めては蓋をして…焦げ付く前に蓋を開け炒め…を繰り返す）
3）2）の鍋に だし と1）の すじ肉 と塩少々を加えコトコト煮込む。
4）フライパンにオリーブ油＆バターを入れ弱火で熱し、振るった小麦粉を少しずつ加えながら、一気に焦げ付かないようゆっくり炒め ブラウンルー を作り、そこに カレー粉＆スパイス を振り入れてさらに香ばしく炒める。
だし を少しずつ加えダマにならないよう泡立て器で伸ばす。
6）5）が滑らかになったら3）の鍋に加えさらに煮込む。
7）別のフライパンで乱切りにした根菜などの ＊具材＊ を ゴマ油 で炒め、表面に綺麗な焦げ色がついたら しょうゆを回しかけ 香ばしく炒め6）の鍋に加える。
8）＊調味料＊で味を整え＊具材＊が柔らかくなって味が入ったら完成。
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