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epices-気まぐれ
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2009年10月08日
カテゴリ： マクロビオティック
ご存知ですか？
雑穀の中でもカルシウム、鉄分、繊維質、必須アミノ酸などの
含有量がとっても多い優等生です！
今日はアマランサスと 豆乳 を使ってなんちゃって “明太子クリームパスタ” です。
アマランサスを明太子に変身させます！
プチプチ感が明太子にそっくり！
レシピは人気ブロガー
izumimirunさん『vege dining 野菜のごはん』 の
ニセ明太子の☆たらこスパゲッティ を参考にしました。
私はそこに豆乳を加えクリームパスタに。
アマランサスを煮詰める事でとろみが出て豆乳がクリーミーに仕上ります。
ボリュームがあるのに動物性ゼロのヘルシーなパスタです。
《アマランサスと豆乳で“明太子クリームパスタ”》
2人前
〔明太子作り〕
アマランサス --- 1/2カップ
梅干し --- １個
かんずり 若しくは 豆板醤 --- 小さじ1/2～１（私はかんずりを使用）
料理酒 --- 小さじ１
醤油 --- 小さじ1/2
スパゲティ
玉ねぎ --- 1/2個
人参 --- 1/3個
にんにく --- 1/4カケ
豆乳 --- 1/2カップ程度（適当）
水
塩、コショウ、ナツメグ、隠し味程度の醤油
●
●まずアマランサスの“なんちゃって明太子”の下ごしらえ。。。
よく洗って水気を切ったアマランサスを小さめの鍋でゆっくり空煎りする。
水分が飛んで香ばしい香りがして来たら水300ccと
塩ひとつまみ、梅干しを入れ、梅干しをつぶしながらかき混ぜて
沸騰したら弱火にして蓋をして柔らかくなるまで約20分煮る。
水気がなくなってフツフツした状態になったら
最後に醤油、かんずり、みりんを加えよく混ぜてなんちゃって明太子の完成。
アマランサスと豆乳で“明太子クリームパスタ”の作り方
パスタを茹でている間に
1）フライパンにEXオリーブ油をいれ回し切りした玉ねぎ、
斜め細切り人参を順に蒸し煮する。
2）1）のフライパンの材料を端に寄せてEXオリーブ油を少し足し
みじん切りしたにんにくを炒め香り出たら、ひたひたの水と
“なんちゃって明太子”を加えて沸騰させる。
3）豆乳を少しずつ加えながらとろみを分量ととろみを加減して
隠し味程度の醤油ほんの少し、塩、コショウ、ナツメグで味を整える。
4）茹で上がったパスタを加えよく絡めて盛り付け完成。
アマランサスは少し土臭い匂いがする雑穀なんですが
かんずりとにんにくの風味で全く気になりません。梅干しの効果もあるのかな？
izumimirunさん流石です！
豆乳のクリーミーなソースに蒸し煮した玉ねぎと人参の甘みが加わって
うまみたっぷり、とっても美味しい☆コショウ多めがオススメです。
あまりピリ辛が苦手な私はかんずりの分量を1/2にしました。
マクロオビオティックでも満足感たっぷり！
是非是非試して下さいね。
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