あかずきんのバスケット

2005/12/24

平目のムースのレシピ♪

テーマ：クリスマスディナー(185)

カテゴリ：ディナー♪

Merry Christmas!

平目のムースのレシピをアップします♪
分量は100ccくらいのプリン型5個分です

材料　
平目　　150ｇ
えび　　100ｇ
卵黄　　1個分
卵白　　2個分
生クリーム　250cc
融かしバター　30ｇ

バター　　少々

コンソメのゼリー

コンソメ
ゼラチン

作り方
1.　魚、えびはぶつ切りにして、塩をして、フードプロセッサにかける途中で卵黄と卵白をを加え、塩、胡椒して、すり身にする。

2.　ボールにすり身をいれ、生クリームを少しずつ加えながら、木じゃくしで十分まぜます。

3.　完全にまざったら、塩胡椒で味を調えて、溶かしバターを加えてさらに混ぜます。

4.　プリン型の内側にバターをはけで塗りますムースをいれ、とんとんとさせて空気を抜きます。

5.　天板に湯を入れ、型をならべ、160～170℃のオーブンで約20分火をとおす。

6.　竹ぐしでぐるっとして、型からはずします。

ノート

私は、フードプロセッサを使わずにすり鉢を使ってみました。
型はパウンドケーキの小さいのを使いました。

ソースはお好みのものをかけてね。
私はコンソメにゼラチンを入れて、固めたものと、液体のコンソメをかけました。

魚の出しはないときはブイヨンやコンソメを♪

白ワインソース

材料　（約2カップ分）

エシャロット　3本
マッシュルーム　4個

魚のだし　400cc
生クリーム　200cc
ブルーマニエ　（バターと小麦粉）　適宜
塩、胡椒

作り方

鍋にみじん切りのエシャロット、薄切りのきのこ、白ワイン、魚の出しをいれて強火にかける。

煮汁が200ccくらいまでにつまったら、生クリームをいれ中火でとろみがつくまで煮詰める

別の鍋にソースをこして、火にかけ、ブールマニエをかげんしながらいれ、のばし、塩胡椒で味をととのえる。

魚のだし・・・フュメどポワソン

魚のあらは水につけて血抜きをし、玉ねぎ、マッシュルームは薄切り
鍋にバターを入れ、野菜をいため、魚のあらを入れて表面の色がかわるくらいにいためる。
白ワイン、水800cc、タイム、ローリエを加え、煮立つ直前に火を弱め、あくをとりながら30分ほど煮出す
しあがり10分まえくらいにつぶ胡椒をいれる。
火をとめ冷まして布漉しする。

材料
魚のあら　500ｇ
玉ねぎ　1/2
セロリ　1/3
マッシュルーム　6個
無塩バター　30ｇ
白ワイン　200cc
ローリエ　1/2枚

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