寒い日が続きますね。
私は寒くなるとココアを愛用しています。
思いっきり濃くして甘くして飲んでいます。
湯煎にしたチョコレートに水分は厳禁ですね。
湯煎のお湯が入ってもつやがなくなってぼそぼそになってしまいますから気をつけています。 (2006/01/11 12:42:44 AM)
私は寒くなるとココアを愛用しています。
思いっきり濃くして甘くして飲んでいます。
湯煎にしたチョコレートに水分は厳禁ですね。
湯煎のお湯が入ってもつやがなくなってぼそぼそになってしまいますから気をつけています。 (2006/01/11 12:42:44 AM)
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2006/01/10
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10572)
カテゴリ： お菓子
今朝、仙台は最低気温がマイナス6度でした
スキー場みたい・・・
雪は融けずに凍っています
寒いときはチョコレートが食べたくなります
ロールケーキを作るスポンジにはバターは入りませんので
夜に食べても大丈夫！？
たまご3個とグラニュー糖80ｇをまぜて、湯せんでとかし、
おもいっきりあわ立てます。
そこへ、薄力粉(ドルチェ使用）30ｇとココア10ｇをまぜて
クリームは生クリームをあわ立てたものに、溶かしたチョコレートを
加えてます。
スポンジにリキュールをたっぷり塗りました。
スポンジは軽めですがクリームたっぷりで濃厚なケーキになりました
粉砂糖と胡桃を飾ってかわいくしました(*^_^*)
チョコレートクリームを作るとき、チョコレートを湯せんでとかして、
それで、マンダリン・ナポレオンというリキュールをチョコレートのほうに混ぜたのですが、そしたら、チョコレートの艶がなくなってぼそぼそになって固まってしまいました(~_~;)
それを見て、わたしも固まったのだけど・・・・
溶かしたチョコレートにリキュールを加えてはいけなかったのかしら？？
もういっかい、チョコレートの湯せんから・・・
ぼそぼそチョコは、パンにつけて食べよう・・・(~_~;)
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Re:チョコレートロールケーキ♪(01/10)
kuronekotei
さん
Re:チョコレートロールケーキ♪(01/10)
チビすけさっちん
さん
ほんとに次々と美味しそうなケーキ作りするLouisさんは、すごいね～♪
今日のチョコーケーキももちろん とっても美味しそう♪
疲れているときや寒い日は、なぜかチョコをつったものが欲しくなりますよね。
ふ・し・ぎ(?_?) (2006/01/11 12:56:42 AM)
今日のチョコーケーキももちろん とっても美味しそう♪
疲れているときや寒い日は、なぜかチョコをつったものが欲しくなりますよね。
ふ・し・ぎ(?_?) (2006/01/11 12:56:42 AM)
黒猫さんも言われてますが
Mr，変 さん
基本的にチョコレートに水分はNGです。実はチョコレートはしっとりとしているように見えて水分含有が３％程と、とても「乾いた」食品です。ちなみにカラカラに見える煮干や鰹節でも１０～２０％。
つまり水分でなくほぼ油分なので、そのまま水分を入れても分離してしまうわけです。さらには糖分が水に溶け出してしまいボソボソに。
だからもしリキュールとチョコレートを合わせたいのであれば、水と油を乳化させるための副素材が必要で、手っ取り早いのが生クリームです。
要は、立てた生クリームにチョコレートを入れまぜてシャンティショコラにすればリキュールを混ぜられます。もちろん例のガナッシュでも (2006/01/11 03:19:41 AM)
つまり水分でなくほぼ油分なので、そのまま水分を入れても分離してしまうわけです。さらには糖分が水に溶け出してしまいボソボソに。
だからもしリキュールとチョコレートを合わせたいのであれば、水と油を乳化させるための副素材が必要で、手っ取り早いのが生クリームです。
要は、立てた生クリームにチョコレートを入れまぜてシャンティショコラにすればリキュールを混ぜられます。もちろん例のガナッシュでも (2006/01/11 03:19:41 AM)
そして
Mr，変 さん
僕がこんなに詳しいのは全く同じ過ちを犯した経験があるからなわけです。
洋酒の香りのするチョコレートなんか売られてるものだから知らないと入れますよ、ねえ？
失敗の方がより多くを学ぶものです。
ボソボソになった「それ」も熱い生クリームで伸ばすようにしてやればガナッシュになりますよ。 (2006/01/11 03:50:52 AM)
洋酒の香りのするチョコレートなんか売られてるものだから知らないと入れますよ、ねえ？
失敗の方がより多くを学ぶものです。
ボソボソになった「それ」も熱い生クリームで伸ばすようにしてやればガナッシュになりますよ。 (2006/01/11 03:50:52 AM)
Re[1]:チョコレートロールケーキ♪(01/10)
kuronekoteiさん
おはようございます。水が入るといけないという事は知っていたのですが、リキュールとかアルコール類は大丈夫なのだと思ってました(~_~;)
お酒のチョコとかあるし・・・。
だめだったんですね。反省です。
いろいろやって知識が増えていきますね。
失敗は成功の母です。
ひとつお勉強になりました。ありがとうございます♪ (2006/01/11 07:17:24 AM)
おはようございます。水が入るといけないという事は知っていたのですが、リキュールとかアルコール類は大丈夫なのだと思ってました(~_~;)
お酒のチョコとかあるし・・・。
だめだったんですね。反省です。
いろいろやって知識が増えていきますね。
失敗は成功の母です。
ひとつお勉強になりました。ありがとうございます♪ (2006/01/11 07:17:24 AM)
Re[1]:チョコレートロールケーキ♪(01/10)
チビすけさっちんさん
昨日はチョコレートものが食べたくて、作りました。ロールケーキは普通のスポンジより短時間でできるので、気に入ってます(*^_^*)
クリームたっぷりいれちゃった♪
寒いときは甘いものですね、不思議ですよね。 (2006/01/11 07:19:49 AM)
昨日はチョコレートものが食べたくて、作りました。ロールケーキは普通のスポンジより短時間でできるので、気に入ってます(*^_^*)
クリームたっぷりいれちゃった♪
寒いときは甘いものですね、不思議ですよね。 (2006/01/11 07:19:49 AM)
Re:黒猫さんも言われてますが(01/10)
Mr，変さん
そう、前回、タルト・オ・ショコラを作った際にたしか入れたなあ・・・と思って、変さんのレシピを見たらホワイトラムって・・・。順番がいけなかったのですね。そこまでは気づきませんでした。すごい明解な説明です。しかし、チョコレートって水分が3％しかないとは、驚きました。 (2006/01/11 07:27:59 AM)
そう、前回、タルト・オ・ショコラを作った際にたしか入れたなあ・・・と思って、変さんのレシピを見たらホワイトラムって・・・。順番がいけなかったのですね。そこまでは気づきませんでした。すごい明解な説明です。しかし、チョコレートって水分が3％しかないとは、驚きました。 (2006/01/11 07:27:59 AM)
Re:そして(01/10)
Mr，変さん
まあ、あの、ぼそぼそが蘇るだなんて・・・！
また臥薪嘗胆かと思いましたが・・・(*^_^*)
まさしく、そのとおりで、お酒入りのチョコレートを思い出したのです。すっかり見やぶやれてますが・・・。
アルコール類は大丈夫なのかなと早合点でした。
みるみるうちに艶がなくなりぼそぼそになるのは、枯れていくようで悲しいものがありました。
前にリカバリーって書かれていて、それも気になっていたのですが、枯れたチョコレートはガナッシュになるなんて！
同じく、枯れかかっている私も蘇るかしら？
乳化ってでも何をすればいいのかなあ・・・・
(2006/01/11 08:09:17 AM)
まあ、あの、ぼそぼそが蘇るだなんて・・・！
また臥薪嘗胆かと思いましたが・・・(*^_^*)
まさしく、そのとおりで、お酒入りのチョコレートを思い出したのです。すっかり見やぶやれてますが・・・。
アルコール類は大丈夫なのかなと早合点でした。
みるみるうちに艶がなくなりぼそぼそになるのは、枯れていくようで悲しいものがありました。
前にリカバリーって書かれていて、それも気になっていたのですが、枯れたチョコレートはガナッシュになるなんて！
同じく、枯れかかっている私も蘇るかしら？
乳化ってでも何をすればいいのかなあ・・・・
(2006/01/11 08:09:17 AM)
Re:チョコレートロールケーキ♪(01/10)
hartan777
さん
昨日はさっさと寝てしまいまして、見逃してたわ。。。こんなに美味しそうなケーキがあったのねぇ。。
ぼそぼそになったチョコを見て固まったLouisさんを見たかったな。(笑)
パンにつけたぼそぼそチョコはどうだったんだろう？
(2006/01/11 12:25:34 PM)
ぼそぼそになったチョコを見て固まったLouisさんを見たかったな。(笑)
パンにつけたぼそぼそチョコはどうだったんだろう？
(2006/01/11 12:25:34 PM)
Re[1]:チョコレートロールケーキ♪(01/10)
hartan777さん
こんばんは
ぼそぼそは復活させました♪
しかし、みるみるうちに艶がなくなって、ぼそぼそになって絶望的としか言いようのないものになりました。ただ唖然としました。 (2006/01/11 09:26:41 PM)
こんばんは
ぼそぼそは復活させました♪
しかし、みるみるうちに艶がなくなって、ぼそぼそになって絶望的としか言いようのないものになりました。ただ唖然としました。 (2006/01/11 09:26:41 PM)
ロールケーキ！！！
うわぁ～凄く綺麗ですね！！私、前回失敗しちゃってからちょっとトラウマです…今週末作ってみようと思っているんですが、怖いです…巻きが失敗するのが怖くて！＞＜
それにしてもルイーズさんのロールケーキすっごく美味しそう！！チョコ美味しいですよね♪私も大好きです！！美味しそう～☆ (2006/01/11 11:19:53 PM)
それにしてもルイーズさんのロールケーキすっごく美味しそう！！チョコ美味しいですよね♪私も大好きです！！美味しそう～☆ (2006/01/11 11:19:53 PM)
Re:ロールケーキ！！！(01/10)
owl-of-minervaさん
おはようございます♪
私も今回、チョコレートで失敗してますので・・・
なにごともチャレンジです！！私なんか最初は2つに割れましたので・・・(~_~;) (2006/01/12 06:23:52 AM)
おはようございます♪
私も今回、チョコレートで失敗してますので・・・
なにごともチャレンジです！！私なんか最初は2つに割れましたので・・・(~_~;) (2006/01/12 06:23:52 AM)
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