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イタリア・アブルッツォ州のパスタがキタッラ(ギター)。平らにのばしたパスタを、弦をたくさん張った特別の道具を使って切り落とすので、断面が四角くなります。パンチェッタとトマトのキタッラ【材料】パンチェッタ………………120g トマトホール………………1缶 ニンニク……………………1個 唐辛子………………………少量 ペコリーノ…………………適量 キタッラ……………………240g オリーブオイル……………少量 【作り方】1. パンチェッタを小さな角切りにして、鍋に入れ炒める。2. ニンニクのみじん切りと唐辛子を加え炒める。3. トマトホールを漉して加え、少し煮る。 4. キタッラを茹でて、ソースと和える。5. ペコリーノチーズをかける。 <一緒に飲むワイン>モンテプルチアーノ ダブルッツオ チェラスオーロ(ロゼ)イタリアNo.1にもなったお値打ち最強ロゼ!モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・チェラズオーロ[...
2007.12.05
らせん状のパスタ、フジリ。ソースはよく絡むので、クリームやチーズをつかったソースにぴったりです。フジッリ・アル・カーチョ・エ・ペーペ<材料2人分> フジッリ………………180gペコリーノトスカーノスタジオナート……70g塩………………………適量黒粒コショウ…………適量パスタを茹でたお湯…大さじ2<作り方> 1.大きめのボウルにペコリーノチーズをすりおろします。2. 1)に粗引きの黒粒コショウをいれ、合わせておきます。 3.塩をいれたたっぷり目の湯でフジッリを茹でます。4. 3)を2)に絡め、途中、パスタを茹でたお湯を入れて混ぜ合わせます。 <一緒に飲むワイン>イタリア トスカーナ州赤 フルボディDOCG
2007.12.03
4種類のチーズのペンネ【材料2人分】ペンネ……………………180gパルミジャーノ…………80gペコリーノ・ロマーノ…80gゴルゴンゾーラ…………80gタレッジョ………………80g塩……………………ひとつまみオリーブオイル…………大さじ1杯生クリーム………………大さじ1杯牛乳………………………大さじ2杯【作り方】1. 大きめのボウルにパルミジャーノとペコリーノをすりおろしておきます。2. 圧底の鍋にオリーブオイル、牛乳、生クリーム、手ごろな大きさにカットしたゴルゴンゾーラとタレッジョを入れ、弱火で煮とかします。3. 2)のチーズが溶けたら、火をとめ、塩をしたたっぷり目の湯でアルデンテに茹でたペンネを加えて、よくチーズを和えます。4. よく混ぜ合わせた3)を1)のボウルに入れ、さらによく和えて、皿に盛り、黒胡椒をふりかけます。
2007.12.02
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