毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2013.06.07

またもや延期、蒸し鶏。今度は梅酢で再登場

(4)

テーマ：スイーツ♪スイーツ♪(46979)

カテゴリ：食べ物

梅の出回る時期ですね。

梅干しにするなら、紀州・埼玉の南高梅が、
柔らかくて美味しいです。
お値段は高めになりますが、
皮や実の柔らかさは　比べ物にならないくらい。

梅干し、漬けておられますか？
私など　しょっぱなから減塩梅干しに挑戦して
カビさせたりしました。

作られるご家庭は　毎年作られますね。

よく見ると、ちゃんと漬けたものではなくて
酢漬けだったりするのに　高いです。

道の駅などで売られている梅干しは
農家の手作りですから　きちんと漬けられたものばかりの上に、
とても安いんですよ。

柔らかい梅をお好みの方、小梅がいい方、酸っぱいのがお好きな方
はちみつが入った柔らかくて食べやすいのがいい方
好みはいろいろですが

梅干しがあると　おにぎりに　お惣菜に　魚の臭み消しにと
重宝しますね。

南高梅
果実の色は緑色。
完熟に近づくにつれて黄色みをまし、表面の一部は紅色をさすものがある。
大きさは25～30gぐらい。
大粒で果肉が厚く肉質もよく、梅干としては最高級品。

古城
果実の色は緑色で青梅としては一級品。
大きさは25～30gぐらい。
果実は厚くたねは小さく、梅酒用。

小梅
実、花、葉とともに小さく、実の大きさは6～8gぐらい。
「白王」「紅王」などの品種があり、小梅干として重宝。

土用干しは、最低3日間。
一粒一粒にまんぺんなく日光をあてるための“返し”を毎日。

南高梅は果肉か多いので5日以上の乾燥が必要。

梅干しの作り方

梅干しを作る前に　もう梅酢の話です。
梅干しを作ると　辛い辛い梅酢が　たくさん出ますね。
もう高血圧まっしぐら。

今回は
茹でチキン1.jpg

チキンを一晩　梅酢に漬けました。

茹でチキン2.jpg

保温性の高い鍋で、ぐつぐついい出したら火を止めて、
余熱で火を入れようと思っていました。
一晩放置して　翌朝チキンだけを取り出して　チンして食べるというもの。

ところが　ふと気づくと煮立たせて水も殆どなくなっておりましたよ。ウゲッ。
当然チキンは硬くなっております。
チキンは火を入れすぎると　硬くなるんです。

食べました。
煮詰まっていますから　辛かったです。
でも美味しかったです。

とっても美味しかったです。
でも辛いので　ご飯のお友。

鍋に　つけ汁を入れなくて　よかったよーと
ホッとした次第です。