毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2013.06.24

カワハギの薄造りと肝醤油

(2)

テーマ：釣魚料理(357)

カテゴリ：食べ物

今日は小物です。
鍋に　みりん・酒・砂糖・生姜を入れ煮立たせます。

だいたい大さじ２杯くらいずつ。
１段目の魚が　半分強浸かる程度です。
生姜は直径３センチ程度の２ミリスライス２つを　千切りにしたもの。

最初に大きい魚を入れます。１０尾位。

弱火にかけながら残りの魚をさばいて、入れていきます。

煮魚1.jpg

途中３段目ほどで　先ほどと等量程度の生姜をぱらりと入れます。

結構　浸かっているでしょう。
魚から水分が　多量に出るんです。

醤油を大さじ１程度まわしかけて
クッキングシートをかぶせ、中火で１０分煮ます。

煮魚2.jpg

まだ水分たっぷり。
下にある魚は　かなり煮こまれて
上にあるのは蒸し煮。

上にあるのを　頂きました。
生姜の香りがします。

程よい味ですが　物足りない方は　煮汁をかけて。

ついつい昨日食べ過ぎ　そしてもう深夜だというのに

煮魚3.jpg

食べかけですが。

魚が小さいと　うろこ取りでは取りきれず（魚が動く）
手の爪を立てて　とります。

あー骨が爪の中に　刺さっちゃったぃ。

何十匹となると　魚が小さいとかなり疲れます。

疲れ具合になった頃　終わりました。　　ヤレヤレ。

普通は　魚は重ねずに　煮て下さいね。
落し蓋をして
中火で５分も煮ればＯＫです。

カワハギが１匹おりました。

料理の手順とゴミ捨ての都合上、先に肝を取り出しましたが
レシピは　

カワハギの薄造りと肝醤油

料理名：カワハギの薄造りと肝醤油
作者：パパ　メイアン

■材料（１人分）
カワハギ / 1尾
酒 / 適量
醤油 / 適量
わさび / 少々

■レシピを考えた人のコメント
釣った当日の新鮮なカワハギが手に入ったら、ぜひ肝醤油を。とても美味しいです。

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カワハギ肝醤油1.jpg

滅多に使わない出刃包丁が　錆びておりました。
そういえば　水で湿ったペーパーに付けた油で　拭いたっけ。
手を抜いちゃいけませんね。

包丁とぎ、
あまりにたくさんあるものだから　ひとつだけ残して捨てたら
出刃　入らない。

普通サイズの包丁とセラミックしか研げません。
困ったね。
アルミホイルをクシャクシャにして研ぎました。
結構綺麗になります。
刃先を揃えるのは難しいけれど　応急処置。

魚を大量にさばく会社などでは　赤レンガで研いでますね。