Dec 29, 2023
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僕は今、広島で働いています。
4月に赴任してもうまもなく年があける。
広島のお雑煮はやっぱり「牡蠣」が入ります。
ブリと牡蠣が広島風。
餅さ丸餅で焼かないで煮るらしい。
地元の仙台のお雑煮はハゼで出汁を取り、大根人参ゴボウが入って、肉は鶏で高野豆腐が入ったり、糸こんが入ったりしてた。
長年住んでいた関東は東京なら蒲鉾と青菜が入ったさらりとしたもので、千葉なら磯のりが入るのかな。
雑煮とは不思議な食べ物に思います。
被ってる感じが無いもんね。
僕の母親は普通のとは別に、肉団子と春雨の入った中華風も必ず作ってたっけね。
どうして餅にあの味を持って来たんだろう。
もう亡くなってしまったから聞けないけども、彼女は頑なに毎年作ってたね。
そもそもこんなにも多種多様な日本の料理は他にあるのかな。
いつも土地を目安に、家の雑煮は、、、という会話があるけども、そういうのを抜きにして、ただひたすらに美味い料理として一度考えてみたい。
定義が難しいけど、餅を食べる雑煮という食べ物として考えた時に、こんな感じかなと。
・肉もしくは魚
・出汁
・野菜
肉や魚の真ん中にくる食材をまず考えてみよう。
餅に合う食材となるとなんだろうか。
自分は餅には魚より獣肉の方が合う気がする。
魚だと弱い感じがある。
餅は獣肉を受ける力がある。
自分はやっぱり鶏が１番に思うんだな。
獣肉の油分として考えた場合、牛、豚、鶏ならやっぱり鶏に思う。
鶏にしか正月的な「上品さ」は難しいと思うんだな。
餅には鶏が合う。
和食の範囲も超えない。
自分が思う最強の雑煮はこれだと思い来年は作ってみる。
鶏、牡蠣、しいたけ、大根、人参、三つ葉かセリ。
出汁は鶏と牡蠣としいたけの出汁、大根人参から出す。
しいたけ、大根、人参は細切り。
絶対に美味いはずだ。
4月に赴任してもうまもなく年があける。
広島のお雑煮はやっぱり「牡蠣」が入ります。
ブリと牡蠣が広島風。
餅さ丸餅で焼かないで煮るらしい。
地元の仙台のお雑煮はハゼで出汁を取り、大根人参ゴボウが入って、肉は鶏で高野豆腐が入ったり、糸こんが入ったりしてた。
長年住んでいた関東は東京なら蒲鉾と青菜が入ったさらりとしたもので、千葉なら磯のりが入るのかな。
雑煮とは不思議な食べ物に思います。
被ってる感じが無いもんね。
僕の母親は普通のとは別に、肉団子と春雨の入った中華風も必ず作ってたっけね。
どうして餅にあの味を持って来たんだろう。
もう亡くなってしまったから聞けないけども、彼女は頑なに毎年作ってたね。
そもそもこんなにも多種多様な日本の料理は他にあるのかな。
いつも土地を目安に、家の雑煮は、、、という会話があるけども、そういうのを抜きにして、ただひたすらに美味い料理として一度考えてみたい。
定義が難しいけど、餅を食べる雑煮という食べ物として考えた時に、こんな感じかなと。
・肉もしくは魚
・出汁
・野菜
肉や魚の真ん中にくる食材をまず考えてみよう。
餅に合う食材となるとなんだろうか。
自分は餅には魚より獣肉の方が合う気がする。
魚だと弱い感じがある。
餅は獣肉を受ける力がある。
自分はやっぱり鶏が１番に思うんだな。
獣肉の油分として考えた場合、牛、豚、鶏ならやっぱり鶏に思う。
鶏にしか正月的な「上品さ」は難しいと思うんだな。
餅には鶏が合う。
和食の範囲も超えない。
自分が思う最強の雑煮はこれだと思い来年は作ってみる。
鶏、牡蠣、しいたけ、大根、人参、三つ葉かセリ。
出汁は鶏と牡蠣としいたけの出汁、大根人参から出す。
しいたけ、大根、人参は細切り。
絶対に美味いはずだ。
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