『月刊　仲居』

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January 10, 2010

『月刊　仲居』　　■　一月（睦月）の食材　■

カテゴリ：旬の食材

　■　一月（睦月）の食材　■

　あっという間に七草が過ぎ去り鏡開きとなります。
　お正月の忙しさも一段落し、ふと気付くと北風が身に染みる
　今日この頃でございます。

　こんにちは、仲居です。

　最近旅館にＡＤＳLが入りました（驚）
　光回線もＡＤＳＬも入らない（山奥に加え、住んでいる人も少ないので）、
　と聞いていたので嬉しいビックリでした。

　どうにかして間をつながなければいけなかったのですが、これで一安心。

　あー、パソコンってこんなにも便利なものだったのか…と今更気付いた
　今日この頃。

　■　一月（睦月）の食材　■

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　○キーワード
　　七草・鏡開き・歳道・松竹梅

　　一月は正月。人の集まることの多い月である。七草が過ぎたら意識的に
　「正月」を表現するのは避ける。また、豆や数の子などは献立からはずした
　　ほうが良い。

　○旬の食材

　　野菜：ダイコン、カブ、ウド、チシャトウ、三つ葉、ホウレンソウ
　　　　　小松菜、京ニンジン、生ノリ、青のり、島田のり

－－－－－－－「日本料理の基礎技術」分とく山　野崎洋光さん　より引用　－－－－－－－－

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