そば・うどんの歴史、ご当地そば・うどん
そばの歴史
蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種。蕎麦の日本への伝来は奈良時代以前といわれる。昔は、蕎麦粉を練った食品であるそばがきが中心で、今日のような蕎麦は17世紀中期以降、江戸を中心に急速に普及した。
そばの分類
★原料による分類蕎麦は「蕎麦粉」と「つなぎ」「水」にて作られる。（つなぎの入らないものもある）蕎麦粉とつなぎとして使用する小麦粉などの配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わる。
他につなぎとして使用されるものは山芋、こんにゃく、布海苔、オヤマボクチなどがある。
★料理法による分類
○冷たい蕎麦…もりそば、かけそばなど。
○ぶっかけ蕎麦…冷やしたぬき、冷やしきつね、冷やしとろろなど。
○温かい蕎麦…かけそば、きつねそば、たぬきそば、天ぷらそば、月見そば、とろろそば、鴨南蛮、にしんそば、けんちんそばなど。
★主なご当地そば
岩手県…わんこそば
山形県…板そば
東京都…深大寺そば
新潟県…へぎそば
長野県…信州そば、戸隠そば
兵庫県…出石そば
島根県…出雲そば
山口県…瓦そば
沖縄県…沖縄そば
うどんの歴史
うどんの誕生には諸説があり、定かではないが、平安時代に中国から伝わったとされる。それ以前にあった「ほうとう」を駆逐して全国に広まったとされる。うどんの分類
★麺…一本うどん、太うどん、細うどん、平打ちうどん★料理法による分類
○冷たいうどん…ざるうどん、もりうどん、ぶっかけうどんなど。
○温かいうどん…かけうどん、釜揚げうどん、煮込みうどん、ぶっかけうどんなど。
★トッピングによる分類…ざる、もり。かけ、素、かやく、五目、きつね、月見、たねき、カレー、天ぷら、肉、力、鍋焼きなど。
★主なご当地うどん
宮城県…あまったれうどん
山形県…ひっぱりうどん
群馬県など…おっきりこみ、館林うどん、桐生うどん、水沢うどん
山梨県…吉田のうどん
富山県…氷見うどん
愛知県…ころ（香露）うどん 、きしめん、味噌煮込みうどん
三重県…伊勢うどん
大阪府…かすうどん
香川県…讃岐うどん
福岡県…博多うどん、かしわうどん
長崎県…あごだしうどん
大分県…ごまだしうどん
© Rakuten Group, Inc.
