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October 24, 2007

そば打ち体験の道具・そば打ち用こね鉢

新そばがでるとやってみたいのが、そば打ち！
うどんは比較的なんとかなるのですが、 そば打ち は少々難しいです。

必要以上にこねすぎたり、もたもたしていると、そばがぶちぶち短く切れてしまったりします。
そこが、そば打ちにはまってしまうところかもしれません。

前のページでは、そば打ちの道具はセットがお得というお話をしました。

そば打ちの教室やカルチャースクールで、実際そば打ちを体験され、道具も使ってみたことがある方はわかりやすいと思います。

そば粉をこねるとき、普通のボールでもこねれないことはないのですが、やはりこね鉢があると作業は大変しやすいです。

まず、普通のボールとちがって、広く浅くできているので、最初の水回しで粉に水分を含ませるわけですが、まんべんなくやりやすくなります。

そして、底面がぴったり安定するので大変こねやすいのです。
普通のボールですと、こうはいきません。

こね鉢の大きさは、1回に打つそばの量できまります。
1人前１００ｇとして、５人前で５００ｇの粉が余裕でこねれるサイズですと、直径３５ｃｍくらいのものになります。
２～３人前でしたら一回り小さくてもよいでしょうが、小さすぎるものを選ばない方がぶなんです。粉がはみだしてこねにくくなります。

こね鉢の材質は、木をくりぬいたもの、樹脂製で塗装されたもの、ステンレスやアルミなどの金属製のものなどがあります。

業務用で大量に作られるのなら、ステンレス製などもおすすめです。

錆に強いステンレスなら変わり蕎麦も♪ステンレス　こね鉢36cm

趣味の要素がつよいなら、樹脂でも木でもいいのですが、塗装されているのがよいと思います。

実際３６ｃｍもの鉢を収納できる場所はありそうでない。
そしたら、いっそ飾り物として出しておいてもいいのではないでしょうか？

花や果物を飾ったりするのもよいし、お料理の盛り鉢として日常使いされるのも手です。

また、木や樹脂製は分厚くできており、重量感があるものが多いので、安定感が出る点でもいいです。

木をくりぬいたタイプは高価なものが多いので、本当に好きな方向きですね。