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気付けば、いつのまにやら「食」が仕事のメインになっておりました。でも、仕事は仕事。うちはうち。何しろ楽しく生きたいです。最近は介護食も作る様になりましたが、やっぱり楽しく、ね♪
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2011年07月28日
テーマ： 簡単レシピ(3500)
カテゴリ： カテゴリ未分類
コンフィは、脂の多い鴨などの水鳥や豚などを長期保存するために考え出された、フランスの食品保存法。
油脂を使って、じっくり低温で煮ることで、ヨーロッパの気候であれば数ヶ月も常温で保存しておけるとか。
冷蔵庫が発達する前は、もっぱら使われていたというのですから、さすが肉食王国の知恵はすごいですね！
さて、このコンフィ。
一般的には脂から取り出して、そのままフライパンなどでカリッと焼けば一品できあがり、と言う主婦にはありがたいものなんですが、今日はホロホロ鶏のもも肉1本しかなかったので、ちょっと二人分には足りません。
そこで野菜もプラスして大皿盛りにしてみました。
ソースはレモン汁で酸味を、バジルで香りをプラスして夏向きのレシピです。
ホロホロ鶏ではなく普通の鶏もも肉のコンフィでもOKです。
お休みの日に「遊び」で作るのがいいかも？
私が使っているのはグルメミートさんのもの。適度な塩味がおいしくオススメ♪
ホロホロ鶏コンフィ（骨付きもも肉） しかも、今セールしているみたいですよ！
：：：材料：：：
ホロホロ鶏 もも肉のコンフィ…もも肉1本分
にんにく…2片
じゃがいも…2個
かぼちゃ…1/8個
赤パプリカ…1個
水…200ml
ピンク岩塩
ポナペ・ブラックペッパー …少々
レモン汁…1個分
レモン…輪切りから４つに切ったもの
スイートバジル（生）…少々
：：：作り方：：：
食べやすい大きさに切った野菜をのせ、水を加えて
約5分加圧します。
２：圧が落ちたら、ゆで汁を残してすべて取り出します。
３：器に野菜を盛りつけ、肉は皮を剥がし（簡単にむけます。）
フライパンで軽く焼いて風味をつけます。
肉を骨からはずし、野菜にのせます。
４：鍋に骨を戻し、バジルの茎も加えフタをして強火でトロミがつくまで煮詰めます。
塩こしょうで味を調え、レモン汁を加え混ぜます。
５：３に４を回しかけ、ちぎったバジルとレモンを散らします。
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