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従来の北陸の四季を改めて、その時々の出来事や思いを綴って行きたいとおもいます
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2009年11月18日
カテゴリ： カテゴリ未分類
前日に続いて、馬鹿の一つ覚えのように柚子のレシピが続きます。
残った柚子を「柚子味噌」にしました。
皮と実を分けて、皮を茹でるまではマーマレードと同じ要領です。
僕のマーマレードの皮の切り方は大きめなので、少し細かめに刻みます。
鍋に味噌５００ｇに搾った小10個分の果汁１００ｃｃと砂糖３００ｇ(好みによって加減）味醂７５ｃｃ、料理酒75ccを加えて加熱します。
そこに刻んだ柚子の皮（４００ｇ）を入れて煮詰めます。
焦がさないようにヘラでかき混ぜながら煮詰めれば柚子味噌の出来上がりです。
後は蓋のある容器に入れて、冷蔵庫で保管です。
＜柚子茶＞
茶と言っても、砂糖漬けで、出来上がったものをホッとレモンのようにお湯で割ったりやアイスクリームやヨーグルトなど入れて食べても美味しいようです。
簡単でレシピと言うほどのものではありませんが、
柚子をよく洗って、二つ割にして、さらに半月切りにします。
今回使った柚子は種無しの小さなものだったので、そのまま使いましたが、大きな柚子は種が沢山あるので、さらに細かく切って、種を取り出します。
刻んだ柚子の１/３を消毒した容器の底に敷き詰めて、その上から氷砂糖(同量）を3回に分けて柚子の上に入れます。
同じ作業を3回繰り返して容器に隙間無く詰め込みます。
容器の蓋を閉めて冷蔵庫で保管して、これで作業は終わりですが、3～4日毎に容器を振ってかき混ぜて保管しますが、２～３日経つと柚子からの水分が沢山出て、たっぷりの果汁で浸かります。
１０日～２週間後に確かめて、ジャム状になっていれば、柚子茶の完成です。
氷砂糖が少なかった場合はサラ～の状態になりますが、もう少し寝かしてみてください。
（サラ～の状態でも別に問題はありません）
僕はさらに蜂蜜を加えましたが、入れ過ぎると蜂蜜が勝って柚子の香りが失われますから少なめにした方がいいです。
特に種には血行を良くする成分が豊富に含まれているので、食べるときに面倒でも構わないと思う方は、パックなどに詰めて一緒に柚子の種も入れるといいと思います。
残った柚子を「柚子味噌」にしました。
皮と実を分けて、皮を茹でるまではマーマレードと同じ要領です。
僕のマーマレードの皮の切り方は大きめなので、少し細かめに刻みます。
鍋に味噌５００ｇに搾った小10個分の果汁１００ｃｃと砂糖３００ｇ(好みによって加減）味醂７５ｃｃ、料理酒75ccを加えて加熱します。
そこに刻んだ柚子の皮（４００ｇ）を入れて煮詰めます。
焦がさないようにヘラでかき混ぜながら煮詰めれば柚子味噌の出来上がりです。
後は蓋のある容器に入れて、冷蔵庫で保管です。
＜柚子茶＞
茶と言っても、砂糖漬けで、出来上がったものをホッとレモンのようにお湯で割ったりやアイスクリームやヨーグルトなど入れて食べても美味しいようです。
簡単でレシピと言うほどのものではありませんが、
柚子をよく洗って、二つ割にして、さらに半月切りにします。
今回使った柚子は種無しの小さなものだったので、そのまま使いましたが、大きな柚子は種が沢山あるので、さらに細かく切って、種を取り出します。
刻んだ柚子の１/３を消毒した容器の底に敷き詰めて、その上から氷砂糖(同量）を3回に分けて柚子の上に入れます。
同じ作業を3回繰り返して容器に隙間無く詰め込みます。
容器の蓋を閉めて冷蔵庫で保管して、これで作業は終わりですが、3～4日毎に容器を振ってかき混ぜて保管しますが、２～３日経つと柚子からの水分が沢山出て、たっぷりの果汁で浸かります。
１０日～２週間後に確かめて、ジャム状になっていれば、柚子茶の完成です。
氷砂糖が少なかった場合はサラ～の状態になりますが、もう少し寝かしてみてください。
（サラ～の状態でも別に問題はありません）
僕はさらに蜂蜜を加えましたが、入れ過ぎると蜂蜜が勝って柚子の香りが失われますから少なめにした方がいいです。
特に種には血行を良くする成分が豊富に含まれているので、食べるときに面倒でも構わないと思う方は、パックなどに詰めて一緒に柚子の種も入れるといいと思います。
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