Azusaの食い道楽記

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2005/12/08

　ミートソースって、普段スパゲッティぐらいにしか使わないですよね。でも、お料理に入れると、それだけでこくのある豪華っぽい料理が手軽に作れて便利なんです。(← 「ぽい」 ってあたりが特に重要。 試験に出ます (笑))
　最近それで楽する事を編み出してからというもの、我が家にはミートソースの缶がかならず２～３個常備してあります。最近は上記写真の左のような、パックの奴が出ているので大変便利(但し缶よりは賞味期限が短めなので、コンスタントに使っていく方が吉)
　私はホールトマトの、あの特有の香辛料がなんとなく好きではないので、そういう料理を作る場合はもっぱらミートソース頼りです。スープにするもよし、煮込むもよし。そんなこんなで、ミートソースを使ったレシピを一つご紹介。
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■鶏肉のミートソース煮込み■
材料
・ミートソース：１缶or１パック
(時間があったら、トマトとみじん切りニンジン＆タマネギで自作し、冷凍庫に保存するのもあり。コンソメかブイヨンで煮込み、ハーブをいろいろ入れると結構本格的な味に。ミックスハーブが何かと便利です)

・鶏もも肉：１パック
（もも１塊分ぐらいだから300g？　普段唐揚げ用に切ってある奴を買って来ているので分量はアバウトです(笑)
手羽先を買ってきて、右写真のようにチューリップにし、持ち手を汚さないように仕上げるとパーティ料理向きになります)

・ニンニク：１欠片
（生が一番！ですが、みじん切りにするので、生おろしタイプや粉末タイプでも十分代用は可能です)

・パセリ：大さじ２
（出来れば左のような生パセリを家庭菜園で……！　でもなかなかなくて結局市販のパックなんですよね～とほほ)

→

・オレガノ：ひとつまみ
（ホール(左)でも粉末(右)でもどちらでも可。私は安いので粉末派ですが(笑))

・バター：20g＋60g
（後で使い分けるので、敢えて分けて書いておきます。切れてるタイプが便利)
・片栗粉：適量
・塩・こしょう：適量

作り方
1.鍋にバター60gを入れて溶かし、ぷくぷくと泡立つ程度になったら一旦火を止めてニンニク・オレガノ・パセリを入れてバターとなじませる。
2.もも肉に塩こしょうをし、片栗粉をはたいて付ける。なるべくダマができないように、刷毛でやると便利。
3.熱したフライパンにバター(20g)をひき、鶏肉を皮の方から、こんがりと焼き色を付けながら焼く。（身から焼くと皮が縮まってしまうので、必ず皮から)
4.肉に火が通ったら(1)を弱火にしてからめ、ミートソースを絡めてブツブツ言うまで煮込む。
5.深皿に盛りつけてできあがり。

おまけ
☆ホントは 生トマト 使った方が断然美味しいんですよ！　でもこの季節、なかなかそうもいかないし、くしゃくしゃになった皮がイヤ、という人もいるので、思いっきり手抜きバージョンです。生トマトを使う場合、目安としてはミニトマト20個分です。加えるタイミングは(1)のニンニクなどとご一緒に。(4)の段階では 絶対に水を加えないこと！ 　トマトから出る水だけで乗り切ります。この場合煮込むのは弱火で２分くらいにしておきます。
☆じゃあトマトケチャップでもいいんじゃない？と思われるかも知れませんが、そのままだとお肉の味が薄くてちょっと味気ないんです。トマトケチャップでやるなら、パセリやバジルなどのハーブを使ってちょっと香味を加えたバージョンで試してください。先日ご紹介したスープストックを併用して、スープ風に煮込むのもいいかも。
☆角切りにしたゆでニンジンやジャガイモ、炒めたタマネギ、ナスを加えるなど、バリエはいくらでも出来ます。お肉だけは栄養バランスが～と言われる方は是非プラスアルファをいろいろ試してみてください。
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　てなわけで、今夜はこれを作ろうか～、と思っていたのですが、今し方「今日は飲みが入っちゃった」と旦那から連絡。むう、せっかく仕込みをしていたのに、明日送りだな～コレ。お肉は冷凍庫に戻すとして、野菜は既に切っちゃったから、これで適当に炒め物でもするか～。

06/04/6追記：
行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。

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