Azusaの食い道楽記

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2005/12/15

●大根葉と干しエビの醤油炒め

テーマ：今夜のばんごはん(53031)

カテゴリ：副菜

「大根まるまる１本98円！」且つ、身の部分の長さが同じくらいだった場合、皆さんはどちらを買いますか？

　私は断然右の葉が多いやつを買ってしまいます。
なんかお得な気がするから。
……ええわかってますよ、気のせいですよ、それって絶対。

　でも、実際問題、大根の葉って特有のエグさがあるから、料理に使うの、意外に難しいんですよね～。
うちの母親なんかよく、みじん切りにして塩ゆでにして、炊きたてご飯に白ごまとお塩をして混ぜた混ぜ込みご飯をやってましたが、実は私、あれはなんか青臭くてあんまり好きじゃなかったんですよね～。変に余ってしまうと変色して、それはそうとして青臭みが思いっきりご飯に移ってしまうし。第一、野菜臭いの大嫌いなうちの旦那が食べてくれないのが手に取るようにわかるので、やるだけ無駄！　てなわけでこのメニューが我が家の食卓に上った事は一度もないのです。

　大抵の場合、やっぱりみじん切りにして塩でゆがいた奴を、けんちん汁やらタヌキ汁やらの具だくさん汁物系をよそった後、コーンスープにパセリをまぶせるがごとくまぶしてしまったり、煮物なんかでちょっと青物添えたい場合に散らしてみたりと、かなり脇役的に用いるケースが多いのですが、ちょっと前になかなかいい感じに活用できるレシピを知りまして。メインディッシュ、というよりは副菜、いや、副菜というよりお漬け物とかふりかけとかそっちの類かも？　でも意外に香ばしく出来るんですよ～。オススメ。

■大根葉と干しエビの醤油炒め■
材料
・大根葉 ：新鮮なものをあればあるだけ
・干し海老 ：一掴み～お好みで。

・かつおぶし削り節 ：普通に売っている小袋１パック程度

・醤油・みりん ：各大さじ２杯
作り方
1.大根の葉はよく洗ってみじん切りにする。
2.フライパンに油を引き、みじん切りにした大根の葉を入れて中火でしんなりするまで炒める。焦がさないようにじっくりと。
3.大根葉がしんなりしてきたら干し海老としょうゆ・みりんを入れて、大根葉になじませつつ、汁気が飛ぶまで炒める。
4.最後に削り節を混ぜ込んでできあがり。
****************************************************
　作りたてのこいつと、ほかほかご飯の相性は抜群！　醤油の香りが食欲を誘い、文字通り「ご飯何倍でも食べられる」が実践できます(笑)。
　お酒呑むときのお通しとしても使えます。その場合は、少し醤油控えめの方がいいです。何故ってご飯が食べたくなって仕方なくなるんですよ。でもお酒呑んでる時にご飯って……それお通しじゃなくて締めだよね(苦笑)。
　仕上がった段階で一旦火を止め、ごま油を追加で敷き直した所にご飯と溶き卵を入れて混ぜれば、「大根葉と海老のチャーハン」というわけで、これだけでも立派な一品に。(この場合、海老はちょっと大目に入れた方がオイシイ)

　てなわけで、どっちゃりとゲットした葉は、どんどん醤油で炒められるハメになるのでした。ちなみに１週間くらいは保つけれど、一番オイシイのはできたてなのでそこんとこヨロシク。

06/04/6追記：
行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。

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