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Azusaの食い道楽記

石阪京子『介護看取り相続の不安が消える実家片付け』
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『世界を食べよう！東京外国語大学の世界料理』
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2006/05/02

というわけで～、最近おさぼ気味だった料理日記を久々に手がけてみることにする(笑)。というのも、旦那が帰ってこないとねー、どうしてもねーあんまり気合い入らなくてさー(言い訳)。
　元々、スーパーで配布してくれている料理メモを整理したくて始めたブログだったりもするんだけど、レシピをコピペるだけだったら私じゃなくても誰かがやってくれるはずだし、書くからには実際に自分で作ってみて、いろいろと拡張方法を模索して、レシピ幅を広げたい（＆お外でご飯を作らなくちゃいかん時に、自宅のメモ替わりに参照したい）っていうのがありまして。
　なので今日は久々。頑張るぜうっしゃー！

　……とは言いつつも、実はうっかり 使い回しレシピ だったりもする。
　だってほら～、きんぴらってついつい沢山作っちゃいません？
私だけか？私だけなのか!?
　ゴボウって安く手に入るけど、下手に余らせても使い道が薄いのよー。
　きんぴらに使ってー、けんちん汁かたぬき汁か豚汁作ってー、ゴボウサラダとか作ってもいいんだけど、さすがにそこまで連続すると、「……ねぇ、たまにはゴボウから離れないか？」と絶対ツッコミが入る(断言)。
　で、そうならない為に、「じゃあ今度また使おう」って台所の隅に立てかけて置くと、絶対使い忘れて、二週間位して発見した頃にはしわしわ～のしおしお～になっているんですよ。勿体ないじゃないですか！

何？　忘れる方が悪い？
……すみません。脳を鍛えにいってきます。

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　久々にやったら脳年齢、とても人には言えないくらいになっていました。
昔「寿命計測Ｘデイ」とかいう変なマシンが温泉宿とかであったじゃないですか。それでゾンビ宣告されてしまうかもくらいにひどいです。
ポーション飲んだらきっと ダメージが入ります 。

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……
………
…………ってきんぴらの事すっかり忘れてますよ奥さん!!(奥さん誰)
ダメですね、本気で記憶力がやばいやばい。

お惣菜各種！笹きりきんぴらごぼう！旬の物を使っております！また体に良いのでお見逃し無く！！

　そんな私は、いつもゴボウを使い切るだけきんぴらを作り、そして余らせているのです。
二日連続で出すくらいならまだなんとかなるんですけど、さすがに三日、四日は……ねぇ？(汗)
だから、旦那ががるるる～と唸り出さないうちに 主菜に転用 するのです。
昔新聞か何かで見かけたレシピなんだけど、これがまたなかなか……☆

　一応、１から作るときの為に、きんぴら作りの過程はすっ飛ばして記載しておきますね。

■牛肉きんぴら甘辛炒め■
材料
・ゴボウ：２本

・ニンジン：１本

千葉県産の規格外農薬不使用洗い人参です。無農薬洗い人参10Kg箱・千葉県産規格外

・タマネギ：

・牛切り落とし：200g程度

かどや牧場人気NO1の切り落とし1kgおいしい・うれしいお肉の福袋国産牛が100g単価　150円っ！！...

・ごま油：適量
・砂糖：大さじ１
・醤油：大さじ１～２
・みりん：大さじ１
・酒：大さじ１
・白ごま：適量 （あれば、加えた方が香りがよい。すり胡麻でもいり胡麻でも）
・あさつき等：適量 （色味付けに。無くても可）

作り方
1. ゴボウを千切りにして水に晒し、アクを取る。ニンジンも同じ長さくらいに切る。タマネギは薄く櫛切りにする。牛切り落としは一口サイズに切る。砂糖・みりん・酒は、あらかじめカップ等で併せておく。
2. フライパンにごま油を敷き、水を切ったゴボウ・ニンジンの順で炒める。ニンジンが柔らかくなったらタマネギを入れ、さっと油を被った程度のところで牛肉を入れて、表面の赤身が飛んだか飛ばないかくらいまで軽く炒める。
3. 砂糖・みりん・酒を併せたものをフライパンに入れ、回しかける。軽く沸々としているうちに醤油を回し入れ、水気が引くか引かないかまで煮炒める。フライパンが熱すぎて、早く水気が飛んでしまうようなら、少し水を足す。あまり多く足すと味が逃げてしまうので注意。
4. 水気が飛んだらお皿に盛りつけ、あれば胡麻・あさつき等をぱらぱらと掛けて出来上がり。

おまけ
☆切り落としの状態によっては切らない方が、肉汁がお肉に閉じこめられて美味しいし面倒がないかも。子供やお年寄りがいる場合は、噛みきれない可能性があるので切ってあげた方がいいです。
☆最近は冷凍食品できんぴらセットもあったりするので、お肉の買い置きがあれば、とっさのおもてなしにボリュームたっぷりで結構オススメです。
☆味が濃いのでご飯との相性もバッチリ。量を増やしてドンブリにしてもいいです。
☆酒のつまみにするなら、サンチュやエゴマの葉を添えて巻いて食べるのも有りかと思います。その場合は、出来るだけ汁気を飛ばして出した方が、お出汁がたれなくていいかも。どうしても飛びきらない場合は、仕上げに片栗粉＋水を少々加えて固めてしまいます。もっともこれはサンチュ使用時のみの技。普段はじゅわっとしたたる肉汁を余すところ無く口に含んで堪能してください。
（楽天ではサンチュ単品で売ってない～！　でも、家で育てて、食べたいときに摘むって意外とありかも)

☆各々の小鉢で出すとき、もしくはご飯の上に載せて出すとき、もし準備できるようなら半熟たまごがあると、また違った味で格別です。牛丼屋さん好きならわかるっしょ？

食卓に常備したい便利なおかず半熟だけど黄身が流れ出ない温泉玉子（1パック6個入り）

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　ふー、今夜のおかずはこれでなんとか……。
後は、旦那が終電より早く帰ってくることを祈るのみです。
彼はまだまだ下っ端なので「GWってムネキュン？」という世界なのです。
せめてご飯くらいは労ってやらないと……。

　さて明日は……って明日は私飲み会じゃん！　旦那も外じゃん！
ご飯作らなくていいじゃん!! (ひゃほー！　 ←「労り」って……ムネキュン？　)

というわけで明日はレシピレポではなくお店レポの予定。……酔いつぶれちゃったらまた明後日。

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