Azusaの食い道楽記

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2007/01/18

●大根・しめじ・油揚げのとろとろ煮

テーマ：今夜のばんごはん(53031)

カテゴリ：副菜

　どうしても最近、栄養管理の関係から、料理レシピがワンパターン化して困っちゃっているのですよね。妊婦は「コレを取れ、アレを取れ」って指示されることが多いから、ついついそれに沿って作らざるを得なくなる。本とか読んでいると、「そうしなくちゃダメ」って強迫観念に襲われて、どうしても不安になっちゃうのよね。

　でもそうすると、なんだかおかずがローテーション化してきて、気がつけば作りやすいものしか作らなくなっている。日々の事を考えると、あまり凝りすぎたレシピって手を出しづらいから。

　あああ、これじゃあイケナイ！
　ていうかむしろ ツマラナイ!!

　なので、ちょっとアレンジレシピを考えてみることに。

　この季節は大根が美味しいし、お店でも安く売っている事が多いので、気がつくと買い物かごにはズシリと重い大根がまるっと一本。
　まぁ大根は、圧力鍋使って風呂ふき作ってもいいし、細かく刻んでお味噌汁に入れてもいいしと非常に使い勝手がいいのですが、どっちかというと 大根だけが主役を張っているメニューが多く 、他の野菜と組み合わせるとすると……八宝菜とかの野菜炒め系しかない？とかそんな感じに陥りがち。
　なので、どちらかというと一歩引いた副菜風味のおかずを作ってみました。
　中華風煮込みのバリエーションの一つです。

■大根・しめじ・油揚げのとろとろ煮■
材料
・大根：1/3本

・大根葉：１本分
・しめじ：１株

・油揚げ：２枚

・ごま油：適量
・水：カップ1/2程度
・酒：大さじ１
・中華調味料：小さじ１

・水＋片栗粉：各大さじ１ （とろみづけ用)

作り方
1. 大根（身)はいちょうぎりに、しめじはいしづきをとって小房に分け、油揚げは湯抜きをして縦1/3ずつに切った後、正方形になるように切る。
2. 大根の葉は固めに下ゆでし、みじん切りに刻んでおく。
3. 鍋にごま油を薄く敷き、大根としめじを軽く火が通るまで炒める。
4. 大根としめじに火が通ったら水・酒・中華調味料を加え、そこにさらに油揚げを加えて一混ぜし、蓋をして中火～弱火で大根が柔らかくなるまで煮る。
5. 大根が柔らかくなったら蓋を取り、みじん切りにした大根の葉を混ぜて、鍋底に水が少々残る程度にまで水気をとばす。
6. 仕上げに片栗粉を水で溶いたものを加えて一煮立ちさせたらできあがり。

おまけ
☆大根葉がない場合は、あさつきやグリーンピース等でも代用は可能です。青菜は茎の方だけを細かく刻んで使った方がいいかも。葉の部分を加える場合は、水＋片栗粉を入れる直前にざっと混ぜるだけにしないと、青臭みが広がってしまうのでオススメしません。
☆しめじ以外にもしいたけ・ひらたけ等、きのこをいろいろ加えるとまたひと味違います。ただ、味と食感を考えるとしめじは欠かせませんけどね。
☆しめじの香味に頼ったメニューなので、やや物足りないと思う方は、しょうゆを小さじ１程度足してください。もしくは中華調味料の素を少し多めに足すとか。(4)の段階でオイスターソースを小さじ１程度回しかけても、また違った風味が出てよいです。
☆油を節約したい場合は、油揚げを湯通ししないで切り、フッソ加工の鍋へと最初に入れて油揚げから油を落とした後、大根としめじを加えます。但し、ごま油の香味が足りなくて味としては寂しくなるので、大根を入れた後にごま油を小さじ１程度回しかけた方が美味しかったり。
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　ちなみに我が家では、空になったシメジのパックに、普通なら捨てちゃう大根の葉と根の結合部分を入れて水につけておいて、葉っぱ部分を水栽培しています。伸びるまで２週間くらいかかるのだけど、こういうおかずの時にちょっと天盛りする分にはすごく便利なので。
　今回買ってきた大根は葉付きじゃなかったんで、その水栽培をブチッとやって間に合わせました。本当はもう少し緑で飾った方が美味しそうに出来るんだけどね～。

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