Azusaの食い道楽記

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2007/02/13

　料理作っていて怖いな～と思うのが、 知らず知らずのうちに変な先入観が自分の中でできあがっている事 。「この食材はこういう使い方しなきゃダメだ」とか「これだったら煮る以外の調理法だと合わないだろう」とか。
　まぁ 「ほうれん草や小松菜はお肉と一緒に摂るべき」 (鉄分の吸収を良くするため)みたいに、栄養学的に合理性の高い先入観ならいいのだけど、特にそんな理由もないのに、気がついたら自分で発想の柔軟性を縛っている事も少なくない。

　今回の「切り干し大根のカレー炒め」もその一つ。
　たまたま買った切り干し大根の裏にレシピとして記載してあったんだけれども、最初見た時「うそー！」って思いましたね。切り干し大根とカレー、どう考えてもつながらなくて。

　でも、大根だってカレーで炒めたら美味しいんだから、切り干し大根で出来ないわけでもない。

　んじゃま、試してみましょうか、ってなわけで、その作り方通りに作ってみたんですが、個人的にちょっと物足りなかったので、アレンジを加えてみました。それが今回のレシピです。

■切り干し大根のカレー炒め■
材料
・切り干し大根：１袋分

・にんじん：１本
・タマネギ：１個
・ベーコン：２～３枚

・油：小さじ１
・砂糖：大さじ１
・酒：大さじ１
・みりん：大さじ１
・しょうゆ：小さじ１
・カレー粉：小さじ１～２ （お好みで)

・水：カップ1/3弱

作り方
1. 切り干し大根を水に浸して戻し、絞って水気をよく切る。
2. にんじんは斜め切りにしてから細切りに、タマネギは薄切りにする。
3. ベーコンは長い方に対して直角に包丁をあて、5mm幅程度の細切りにする。
4. フライパンに油を敷き、油敷きで薄く伸ばしてから、火を中火にしてベーコンを入れて、表面から油が出てくるまで炒り焼きする。
5. ベーコンから油が出てきたら、にんじんとタマネギを入れ、火が通るまでよく炒め、その上から切り干し大根を入れて、既に炒めていたものとざっと混ぜ合わせる。
6. 切り干し大根とにんじん・タマネギ・ベーコンが混ざったら水を入れ、砂糖・酒・みりん・しょうゆをそれぞれ回し入れて簡単になじませた後、弱火にして蓋をし、ニンジンの固さがとれる程度まで蒸し煮にする（(5)できっちり炒めているならばだいたい３分程度で十分)。
7. ニンジンが柔らかくなったら蓋を取り、カレー粉をまんべんなく振り入れて、火を強火にして水気を飛ばすように炒める。
8. フライパンの底に水気が溜まらないようになったら、お皿に盛りつけできあがり。

おまけ
☆今回調理器具としてフライパンを使ってますが、蓋が必須になるので、蓋がない場合は、蓋付きの鍋でやってください。焦げ付き癖がないものがベスト。
☆(4)のベーコンは、好みによっては、縁がカリッとなるまで炒めた方が美味しいかもしれません。但し、その後またニンジンとタマネギを炒めている間に焦げやすくなってしまうので、ここでは「脂が出てきたら」に留めました。
☆炒め油を少な目に抑えているのも、ベーコンから出る味のある脂が欲しいがため。でも、ベーコンだけだと、後で切り干し大根を入れたときに焦げ付いてしまうので、必ずフライパンの縁の方まで油を敷き伸ばしてください。なお、油の種類は特に指定してません。個人的にはオリーブオイルよりはゴマ油の方が風味がよいかな～といった感じ。
☆(6)で投入の水は焦げ付き防止目的と、ニンジンを確実に柔らかくするため。なので、忙しい時は敢えて切り干し大根の水切りを甘くして、切り干し大根の含んでいる水だけで賄うのも手です。
☆調理が楽なように「カレー粉」を用いてますが、凝り性な人はちゃんと別々のスパイスから作るのもアリかも。私は市販のカレー粉にガラムマサラとナツメグを軽く一振りずつ入れていますが、それだけでもまた違った味になって面白いですよ。
(うちにあるのは100均の安物ですが、いつかはギャバン等のちょっといいスパイスシリーズをズラリと並べてみたいものですわ～)

☆盛りつけるお皿に、あらかじめサニーレタスやサンチュを敷いておくと、彩りがよくなります。生パセリが手に入るようなら、仕上げに散らしてもきれいかも。
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　ちなみにこのレシピ、何がいいって、 切り干し大根の煮付けが大量に余った時にリサイクルとして使える の。

　ベーコンとタマネギをカリカリに炒めたところに、既に煮上がっている切り干し大根の煮付けを投入して、カレー粉混ぜればハイできあがり。なんか油揚げまで一緒に炒められているけど、それはあんまり気にしてはいけない(笑)。
　切り干し大根が中途半端に余っちゃった時は豚肉炒めにしてもいいのだれども、それだけじゃ芸がないなぁ、と思っていたので、この救世主の出現は本当にありがたかったです。豚肉炒めと違ってどちらかというと副菜向きの点もポイント高し。ベーコンはもっと多めに使った方が美味しいのだけれども、それだと主菜を邪魔しちゃうので、少な目に設定してあったりします。副菜はあっさり・ヘルシーがいいよね。

　さて、他にも切り干し大根使えるレシピないか探そう～っと。
　酢の物とかもいいのだけど、旦那があまり食べないからそれ以外で。
……って前も同じ経緯でレシピ見つけて、同じ事書いてるんだけど、私(苦笑)

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