主婦から見た楽天的節約生活のススメ

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2006.08.24

リニューアル版　三太夫の黒鯛三枚下ろし part１

テーマ：取り寄せ美味しい物(174458)

カテゴリ：真鯛・チダイ・レンコダイ・黒鯛など

ずっと前にUPしたマイキャラ、三太夫の『黒鯛の三枚下ろし』のブログが
あまりにも目に余りずっとリニューアルしたいと思い
今、少しずつ手を加えております。

▼その時の画像
お恥ず～.jpg

今も魚を捌く技術は変わらないのですが
画像の処理能力だけ育ってしまったようです。

（と言っても処理したのはマナイタのウロコなどいらない物だけですが）

そこで、少しですが昨日黒鯛が手に入りましたので
手直しすることにしました。

以下、手直しした部分です。

皆さま今日は。

筆者ブログのバカ話から生まれました三太夫とは、実はこのキャラなんです。

三太夫はけっこうオッチョコチョイなの.jpg

普段は、かいがいしく（？）お代官の面倒を見てる
良き家来なんですが、得意な物が料理とありますので
今日は、先日届いた鮮魚セットに入っていた鯛の三枚下ろしに挑んでいただきましょう。

・・・はいはい。

割烹着ですか・・.jpg

って、これかい！

「ウロコを簡単に落とすには、届いた発泡箱ごと
シンクに入れ水を少し掛けながら尻尾から頭に向かって
満遍なく使うと楽なようです」

「洗ってウロコがきれいになったら、頭を左にしてまな板に乗せます」

※今回は、頭を利用しない場合の方法です。頭を潮汁などに利用する場合は
頭とエラ・カマを落とさなくてはいけないので

セットに入っていたヒラソさんを捌いてみました

のカマを落とすまでの部分などのような形で落として下さい。

	胸鰭、腹鰭も一緒に斜めに裏表の両側から切り込みを入れました。
	両側から切り込んだら、上の方の硬い場所に背骨があるので包丁の重みを利用して押すようにして切り落とします。背骨が切れれば簡単に頭は落ちます。
	頭が落ちたら、頭側を右にして尻尾の方まで割いて腹ワタを出します。・・左手はシャッターボタン押しているので写っていませんが添えてくだされ～。腹ワタの向こうに白い膜があるので、それを包丁で割くと背骨が出てきます。腹と背骨付近の血合いも洗って、キッチンペーパーなどで拭き取りました。
	尻尾の方に切り込みを入れた後、私は背鰭スレスレに一旦下に切り込みを入れてから包丁を少し寝かせて背骨に向かって中骨に沿って切り込んでいます。少し切り込んだら左手で身をめくるようにすると判りやすいかと思います。背骨を境に背中側からと腹側から、骨に沿って切り込む形で下ろすことになります。
	腹側から、背骨に向かって切りました。
	腹骨の付け根を一本ずつ、押すようにして背骨から外しています。パキパキと音がしています。
	背中側からも切り込んであるので、骨に沿って何度か包丁を行き来すれば、ポロっと二枚に下ろせてると思います。
	裏返して、同じようにして尻尾の方から頭に向かって切り込んでいます。
	あともう一息っ。
	腹骨も外して、よいしょっと・・
	お・・おわりますた。三枚下ろし・・・らしい。（ｾﾞｰｾﾞｰ