2006.12.04
テーマ： 取り寄せ美味しい物(148210)
カテゴリ： ヤズ(イナダ）・ヨコワ（メジマグロ）など
本日のお魚っ。
小魚宝箱魚えーっセット パート2小魚とお刺身用のお魚2品
今日はそれを使って一品。
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ヨコワは、頭付近の背中側だけなんか硬いです。そこだけ漉き引きしても良かったと思いました。 胸鰭の所、硬いのでここから切り込んでいます。 この場所から腹鰭までの斜めに結ぶ線は皮だけ切り、頭を落として腹を割くとハラワタがスポっと抜けますです。 この向きのまま、尻尾側から三枚に下ろしていきました。 |
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背中側と腹側から、背骨に当たるまで切り込みを入れて、左手で尻尾を持って、尻尾の付け根から背骨の真上に沿って切り、身を外す感じでやってみました。 今は皮を引いています。 身がとーっても柔らかなので、普通に引くと千切れちゃいそうでこんな風にしてみました。 血合い骨の所から柳刃を少し動かしながらえぐり取る感じで引いています。 |
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血合い骨まで漉き取って、柵になりました。 ・・写真だとわかりにくいけど、けっこうケバケバしていま～す。 今日はおかずになる和風サラダなので、こんなレシピのワサビドレッシングを作りました。 練りワサビなど 好みの量、酢 大匙１、醤油・麺つゆの素・サラダ油各小匙２、すりおろした玉ネギ小匙１ ・・これをかけるとヨコワの美味しさがup！ |
▼お皿の中心にレタスとルッコラを千切って乗せただけなので
血合いまで生臭さがなく、美味しく頂けました。
小猿たちに食べさせてみた所、あっという間になくなってきました。
サラダなんですが、ちゃんとご飯のおかずになり、美味しさを堪能出来ました。
明日は・・ん～まだ未定！
今晩取り掛かる予定です・・
今日はヨコワのサラダでした！
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Last updated
2006.12.04 13:46:01
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