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2004.04.13
カテゴリ： カテゴリ未分類
きっかけは数日前。
此処のBBSに寄せられた情報、それは「イタリアにはイタニシキ、ミラノ小町などのブランド米が存在する」という噂。
イタリアの有名な米料理といえばリゾット。リゾットに使われてる米にそういう銘柄があるのか？と思い調べてみる（職場で昼休み中にやってる事なので、詳しくはないが）。
サーチする際の単語の選択に問題があったのか・・・とりあえず、わかった事だけ↓
◎米の品種
遺伝的な流れと形から、ジャポニカ米（短粒種）、粘り気が少なく細長いインディカ米（長粒種）とジャワ原産のジャワニカ米（短粒種。中粒種と記載の場合も有り）の3種類があり、現地であるイタリア本土で栽培されてるのは、主に「短粒種」との事。
しかし「短粒種」とだけあっても、ジャポニカなのか、ジャワニカなのか。書いてある事がマチマチの為、不明。（栽培してる方のページにはジャポニカ種とあるんだけどね、別の料理のサイトを見ると、「ジャポニカ米では、リゾット作った時に柔かくなりすぎる」などの記載があったのさ）
銘柄を調べてみたけれど、それっぽいのは見つからなかった。。
というわけで、 情報求む。
以前、ヴェネツィアで食べた「イカ墨」と「バローロ風味」はいずれも硬く、気合を入れて噛まないとダメという、正に「スローフード」そのものだった。。。（その後のリサーチで「リゾット用に改良された米がある」という事が判明；）
此処のBBSに寄せられた情報、それは「イタリアにはイタニシキ、ミラノ小町などのブランド米が存在する」という噂。
イタリアの有名な米料理といえばリゾット。リゾットに使われてる米にそういう銘柄があるのか？と思い調べてみる（職場で昼休み中にやってる事なので、詳しくはないが）。
サーチする際の単語の選択に問題があったのか・・・とりあえず、わかった事だけ↓
◎米の品種
遺伝的な流れと形から、ジャポニカ米（短粒種）、粘り気が少なく細長いインディカ米（長粒種）とジャワ原産のジャワニカ米（短粒種。中粒種と記載の場合も有り）の3種類があり、現地であるイタリア本土で栽培されてるのは、主に「短粒種」との事。
しかし「短粒種」とだけあっても、ジャポニカなのか、ジャワニカなのか。書いてある事がマチマチの為、不明。（栽培してる方のページにはジャポニカ種とあるんだけどね、別の料理のサイトを見ると、「ジャポニカ米では、リゾット作った時に柔かくなりすぎる」などの記載があったのさ）
銘柄を調べてみたけれど、それっぽいのは見つからなかった。。
というわけで、 情報求む。
以前、ヴェネツィアで食べた「イカ墨」と「バローロ風味」はいずれも硬く、気合を入れて噛まないとダメという、正に「スローフード」そのものだった。。。（その後のリサーチで「リゾット用に改良された米がある」という事が判明；）
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最終更新日
2004.04.13 21:36:21
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